Algunos restaurantes siempre buscan ir más allá, sin conformarse nunca y centrarse en atraer clientes. Reinventarse no traiciona sus raíces ni sus idealeses brindar lo que los comensales necesitan, esto es lo realmente importante … en la industria hotelera. eso es lo que hizo isparuno Un clásico restaurado en Sevilla La persona que está a punto de cumplir diez años ha decidido ahora que en Grupo Portuario Cubano La Razaactualiza tu oferta y menú para seguir creciendo. Para ello, contrató al chef africano Patrick Yehouenou, ganador de varios premios en el continente y con una amplia experiencia en cocinas de España y París, al frente de los fogones, y ambos decidieron hacer algunos cambios en el menú degustación. O mejor dicho, menús plurales, ya que el primer gran cambio trae la posibilidad de elegir entre tres opciones.
“Descubre Ispar”con siete pases y uno Precio 75 euros No se requiere emparejamiento; “La Esencia del Sur”con nueve pases 95€;y “Nueva Alma del Sur”con doce pases 125€Sí Tres tipos de menús degustación Justo en este restaurante frente al Palacio de Justicia de Sevilla. El siguiente giro en su filosofía fue El comensal es quien “diseña” cada plato.. Por ello, los clientes se sientan en sus mesas y eligen entre cuatro apartados de la carta, en función del número de platos de la carta elegida: entrantes, entrantes, marisco y tierra, y postres. «Tenemos un menú para que elijas, el menú lo diseña el cliente. Esto nos permite pensar, modernizar y reordenar siempre los platos para que nunca te aburras cuando vengas a Ispar. El cambio de productos es para traer cosas nuevas, para que la gente que vino ayer pueda volver y disfrutar de cosas nuevas hoy. ” Chef Patricio Yejuenu.
Bajo esta premisa, en GURMÉ profundizamos en la experiencia de Ispal, probando su amplia gama de productos, empezando por panes premium y trampantojo,desde Vela Lo que decora la mesa es en realidad un contenedor. mantequilla coloreada. El menú comienza con uno de los aperitivos, Loción de Manzanilla, Bolitas de Aceite de Oliva Virgen Extra y Tejas Marinas de Anchoas Doble Cero. de ahí vamos Brioche cremoso de bacalao ahumadoalmíbar de vino caliente y aceitunas negras en arena. Seguimos con Atlantic Mirror, que es Tartar de gamba blanca de Huelva, rematado con almendras y caviarun puré al que ellos mismos añadieron las cabezas. Todo lo lleva a la mesa el jefe de sala y sumiller del restaurante, José Cervián Cano, que explica con detalle cada plato y está atento a cualquier petición o sugerencia.
Más platos y postres
El almuerzo continúa con un pase completamente opuesto al anterior, Carpaccio de ternera retinta marinada con palo cortado De dos a tres horas, con arenas de aceituna negra, anchoas y alcaparras. El siguiente es “Huerto y Marea”, que no es más que Vieiras salteadas con salsa cremosa de apio nabo, unas rodajas de rábano y aceite de perejil. El siguiente plato se llama El ‘bosque del sur’ está compuesto por hongos con diferentes texturas. La porción central era mousse de boletus, rodeada de champiñones salteados con trufas y pasas.
En la sección “Mar y Tierra”, sorprendentemente, para mejor, Ravioli de bogavante y erizo de mar con salsa de manzanilla y emulsión de ricotta. Luego le llega el turno a la carne, uno de los componentes fundamentales de todo menú degustación y mucho menos de todo restaurante de alta gama. primero, Lingotes de carne de retina. Es de caja torácica pero completamente deshuesada y tiene una base de boniato, crema de pimienta blanca y confitura de frutos rojos. La parte salada finaliza con un Lomo De Venado Asado Servido con puré de tupinabo, un chorrito de puré de vermut de cassis y remolacha asada.
El final del menú de Ispal siempre se puede realizar con la opción de maridaje, que toma la forma postre.
yogur estilo griego con diferentes texturas de helado de muscadina y manzanilla; Higos deshidratados y rehidratados con helado de queso payoyo y sirope de muscadina
Primero, un Yogurt estilo griego con diferentes texturas de helado de muscadina y manzanilla. Como guinda del pastel, ‘Higo de la Axarquía’, este es Higos deshidratados y rehidratados con helado de queso payoyo y almíbar almizclado. Sin duda, esta es una experiencia muy recomendable y que también se puede probar pidiendo a la carta del menú.
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