Richard Hart, un británico propietario de Green Rhino Bakery, se disculpó con México el lunes, diciendo que había una “cultura del pan que no existe” en el país. “Escuché la conversación en línea y leí sus mensajes”, dijo en un comunicado que circula en línea. “Quiero ofrecer una disculpa clara y sincera. Me equivoqué y lo lamento profundamente”. Los controvertidos comentarios de Hart provinieron de un podcast Radio de comida popularse publicó el pasado mes de abril pero rápidamente se ha vuelto viral en los últimos meses. En él también argumentó que la harina mexicana era de mala calidad y que el pollillo se hacía con “pan feo”. También criticó el pan dulce: “Esto no es pan, esto es pastel”.
Green Rhino Bakery es un local relativamente nuevo ubicado en la colonia Roma Norte en el corazón de la Ciudad de México, que está atravesando un proceso de gentrificación. British Tambourine se inauguró a finales de junio de este año. Hart ahora explica que desde que se mudó al campo, se enamoró de la gente de la capital. “Sin embargo, mis palabras no reflejaron este respeto, en un país donde estaba invitado y se me olvidó hacerlo”, subraya en la carta. Y añadió: “No espero que una disculpa deshaga el resentimiento causado, pero sí quiero asumir la responsabilidad de aprender y corregir”. La controversia sobre los comentarios llevó a que la cuenta Green Rhino desactivara los comentarios en Instagram.
El nombre de Richard Hart es muy conocido en el mundo culinario. Comenzó a ganar notoriedad a principios de la década de 2000 mientras trabajaba en Tartine Bakery en San Francisco. Posteriormente, cofundó la panadería Hart Bageri en Cophenague con el danés René Redzepi. Hart vive en la Ciudad de México desde 2023, cuando comenzó a trabajar en su última idea de negocio, una tienda Green Rhino. “Estoy encantado de que por fin se abra este nuevo proyecto. Ha tardado mucho, pero he cambiado como panadero y el menú de hace dos años simplemente no refleja lo que quiero hoy”, admitió a este periódico en junio.
Eligió México porque era el punto medio entre donde vivían sus hijos en San Francisco y Europa continental, donde era dueño de varias panaderías. “México está en llamas (en llamas)! ¿Te has dado cuenta? Me siento como cuando me mudé a Copenhague. Entonces todos los chefs vinieron allí. México tiene razón en eso”, explicó en esa entrevista. Sus palabras en un podcast medio año después subrayaron su compromiso de “mostrar el respeto que merece la cultura mexicana, con acciones más que con palabras”. “Aprenderé de esta desafortunada experiencia y me esforzaré por hacerlo mejor cada día”, concluye el artículo.
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