El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, pero en España casi ha alcanzado un nivel de reconocimiento con recetas que van mucho más allá de la clásica paella valenciana.
Cómo cocinar bien Sammy es uno de ellos. … Vídeo del chef Jordi Roca, el pequeño de los hermanos Roca, que a principios de noviembre compartió en las redes sociales parte de su serie “Cosas de casa”, en la que explica cómo preparar adecuadamente este manjar. “Es fácil de cocinar, no ensucia y calienta el alma”, señala en el vídeo.
orden de ingredientes
Uno de los consejos del gran chef tiene que ver con el sofrito inicial. Rocca recomienda sofreír primero el ajo y luego la cebolla para que se dore un poco y aporte más aroma desde el primer momento. También señala que el orden de los ingredientes es flexible, ya que se puede dorar primero la carne y añadir después el ajo, o cocinarlos todos juntos sin que ello afecte al resultado.
Otro detalle importante es cuándo añadir el arroz. Según explica, “se puede poner antes o después del agua”, aunque prefiere añadirla cuando el líquido ya está en la olla para tener más control sobre el tiempo de cocción.
Los chefs también añaden un truco menos común, como añadir una pequeña cantidad de alcohol, ya sea brandy, ron o whisky, después de cocinar la carne. Esta acción ayuda a desglasar el fondo de la sartén y realza el sabor al liberar los jugos adheridos a ella.
Al final de su elaboración aporta una nota aromática muy especial. Consiste en quemar los tallos de algunas hierbas aromáticas y colocarlos encima del arroz terminado, luego cubrirlo con papel de aluminio para dejarlo reposar y absorber el aroma final.
materia prima
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1 cabeza de ajo
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1 cebolla
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300 g de arroz
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1 litro de caldo o agua
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1 ramita de romero
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1 ramita de orégano
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1 tomate
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costillas
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embutido
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morcilla o morcilla
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Brandy, coñac, whisky o vino tinto.
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aceite de oliva
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Sal
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Cómo preparar a Sammy
Primero, pica el ajo y la cebolla, luego sofríe el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado. Luego agrega las costillas para sellar, agrega la salchicha picada y reserva un poco para usar más adelante.
Cuando la carne esté dorada, agregue las cebollas y pequeños trozos de salchicha negra y cocine lentamente. A continuación añadimos los tomates rallados y desglasamos todo con un poco de brandy.
Tras este paso se añade el caldo o agua y cuando empiece a hervir suavemente se añade el arroz, siguiendo la proporción recomendada por el chef, “tres partes de agua por una parte de arroz”. Comienza cocinando a fuego alto durante unos minutos, luego reduce la intensidad para terminar de cocinar.
A mitad del proceso agrega los trozos de carne reservados y casi al final agrega las hierbas aromáticas. Una vez cocido el arroz, coloque los tallos carbonizados en la superficie, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar antes de comerlo.
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