Receta Jiaozi con huevo y cebollino chino
Se necesita cebollino chino (Jiucai) para el relleno de estas albóndigas vegetarianas. Esta es una hierba completamente diferente a las cebolletas que conocemos aquí. Son hojas largas, planas, de color verde oscuro y con olor a ajo. Están disponibles en los supermercados asiáticos. ¿No puedes llegar allí? Alice de Jong recomienda como sustituto el calabacín rallado y exprimido. O ajo silvestre, pero tendremos que esperar un mes más o menos.
Puedes dominar fácilmente cómo rellenar y doblar las albóndigas. Como es un poco difícil explicar la técnica sin imágenes, me gustaría remitirte a YouTube, donde puedes encontrar innumerables vídeos instructivos. Bajo ninguna circunstancia debes usar demasiado relleno y doblar el envoltorio de bola de masa lo más apretado posible.
Rinde unas 30 albóndigas
5 cucharadas de aceite de maní; 5 huevos batidos; 300 g de cebollino chino, lavado y seco; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar fina granulada; una pizca de pimienta blanca; 1 cucharada de jengibre rallado; 1 cucharada de salsa de soja; 1 cucharada de maicena;
1 cucharadita de aceite de sésamo; unos 30 envoltorios de bola de masa; Salsa Yinyin (ver receta a continuación)
Preparación
Poner 3 cucharadas de aceite en un wok, dejar calentar y sofreír los huevos a fuego alto hasta que suban bien y se cocinen. Coloca los huevos revueltos en un bol y reserva.
Corta aproximadamente 1,5 centímetros del tallo inferior rígido de las cebolletas chinas y corta el resto en trozos de unos 2-3 milímetros. Coloca las cebolletas en un bol grande, vierte 2 cucharadas de aceite sobre ellas y mezcla.
Corta los huevos revueltos del bol en trozos pequeños con una cuchara. Sazone con sal, azúcar, pimienta blanca, jengibre y salsa de soja. Espolvorea la maicena por encima y agrega el aceite de sésamo y mezcla bien. Añade el cebollino chino justo antes de doblar las albóndigas y vuelve a mezclar todo.
Llene los envoltorios de bola de masa con una cucharadita generosa de relleno, dóblelos lo más apretados posible (vea videos instructivos en YouTube) y colóquelos en una bandeja enharinada.
Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue las albóndigas. Cocínelos durante unos 10 minutos. Durante este tiempo, agregue una taza de agua fría cada vez que el agua comience a burbujear (es decir, llegue a hervir). Probablemente hagas esto tres veces antes de que las bolas de masa estén listas.
Sirve las albóndigas con la salsa Yinyin.
Para la salsa Yinyin
6 cucharadas de azúcar fina granulada; 6 cucharadas de vinagre oscuro chino (vinagre Chinkiang, disponible en las tiendas de comestibles y sustitúyalo por vinagre balsámico solo si es absolutamente necesario); 1 diente de ajo, finamente picado; 2 cucharadas de salsa de soja; 2-3 cucharadas de aceite de chile crujiente, incluido el sedimento
Coloque el azúcar y el vinagre en un tazón pequeño y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el ajo, la salsa de soja y 2-3 cucharadas de aceite de chile (o más al gusto). Revuelva y déjelo reposar durante una hora para permitir que los sabores se desarrollen por completo.
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