Toma una taza de café en cada momento del día. cuando Diego Campos, barista del Café Mocay, Sus mañanas empiezan en la cafetería y le gusta pedir leche a primera hora. Luego, para el siguiente café, prefirió más espresso y licores. Además, si encuentras algún establecimiento que ofrezca café filtrado, no dudes en probarlo y pasar un rato con tu bebida y el ordenador.
El café acompaña nuestra vida diaria. Algunas personas se van a la cama pensando en su taza de desayuno, otras necesitan algunas para funcionar correctamente, algunas se salvan con una pausa para el café en el trabajo y algunas no pueden perdonar una taza de café después de una comida. TS Eliot escribió en su poema La canción de amor de J. Alfred Prufrock Mide su vida en “cucharaditas”, una metáfora de aquellos Los momentos ordinarios que definen la vida cotidiana y nuestras vidas.
también es un forma de socialización Si no, por favor díselo a un amigo de la serie. amigos, Su fiel cafetería es un centro de conferencias, casi con un carácter diferente. Y, lo más importante, produce salud sensorial, Lo aceptamos porque nos gusta.
Café en la hostelería
Aunque se suele decir que “el café es único en el hogar”, cada vez son más los lugares que optan por café de mayor calidad, Muchos consumidores reservan la hora del café para disfrutarlo al aire libre desde casa.
SíSegún datos Informe del Sector Cafetero Español (2023-2024) de la Asociación Española del Café (AECafé), yEspaña Diariamente se suministran aproximadamente 22,5 millones de tazas. él El mercado del café para hostelería está experimentando un crecimiento y consolidación continuos. Concentración del canal HORECA (abreviatura de hoteles, restaurantes y cafeterías) Representa el 34% del consumo total de café del país. La facturación en 2023 es de 157.379 millones de euros y se espera que crezca casi un 6% en 2024, con un impacto económico de más de 106.000 puestos de trabajo.
Este auge ha impulsado la demanda de baristas profesionales, profesionales del café de alta calidad que entiendan cada grano de café y dominen diferentes métodos de extracción. compañía como Pascua apuestallegarnorte Por calidad y este tren A través de sus marcas de café, p. Café Mocay y Café Saula.
Sirve la taza perfecta
Mocay es una de las siguientes marcas Café para grupos, Uno de los jugadores más reconocidos de la industria; y Diego Campos, uno de sus principales baristas. Además de formar a hoteleros para ofrecer los mejores productos a sus clientes, es juez en algunos de los concursos de baristas nacionales e internacionales más importantes.
Para él, La clave para una buena taza de café es El equilibrio entre su origen y elaboración: “La taza perfecta es una combinación de tecnología, materias primas y maquinaria. Los componentes de un buen producto requieren una buena mano de obra y selección, pero también una máquina limpia, bien calibrada y una técnica consistente. Es una combinación de muchos factores: trabajo manual, mantenimiento, máquinas, molinillos y materias primas.”
es por eso, En Mokai apuestan por la formación continua en hostelería, aspectos prácticos y técnicos así como soporte: “Incluso si tenemos el mejor producto, si las personas que preparan el café no tienen las habilidades, entonces la calidad no se refleja en la taza. Es fundamental para nosotros cuidar toda la cadena de valor y todo lo que hay que entender. Al final del día, el café es una receta, y en Mocay enseñamos a ser consistentes en la elaboración de esa receta”.
Diego Campos
“El café es una receta, y en Mocay enseñamos constancia en la elaboración de esa receta”.
Café, siempre natural y de alta calidad.
España está redefiniendo su cultura cafetera, alejándose del tueste tradicional y hacia un paradigma de calidad, sostenibilidad e innovación que marcará el futuro de la industria. nos dijo Raúl Villanueva, barista del Café SaulaarrozArca Premium de Cataluña del Grupo Pascual Especializados en café 100% Arábica.
Su producto se basa en elegir exhaustivo Café arábica de pequeñas plantaciones Produce un café rico y aromático. “Lo primero que hacemos es verificar en el laboratorio que el café que nos llega es exactamente de la calidad que compramos, tanto visual como sensorialmente en cuanto a olor y sabor”, explica Villanueva.
Una vez hayas comprobado la calidad y seleccionado los mejores granos de café, mezcla Encuentra la fórmula perfecta: ” mezcla Son nuestras mezclas de café. Cada uno tiene matices diferentes. Contamos con cuatro primas: alguienorgánico, Ligeramente tostado; él alguienoriginal, mejor vendidovino de cuerpo dulce y acidez moderada; él Whisky Borbón Premium, Más dulce y con más chocolate; y oscuro India, Una mezcla de cafés de India e Indonesia, tostados más altos y ricos.
Raúl Villanueva
“En Saula verificamos que el café que recibimos sea visual y sensorialmente exactamente de la calidad para la que lo compramos”.
En España la tendencia es clara La cocción natural –sin aditivos– es la más consumida. En el canal Horeca acapara el 78% del consumo, seguido del café blend (combinación de café natural y tostado) con un 19%. Ambos baristas celebran el hecho de que cada vez se consumen menos cafés tostados y mezclados, prefiriendo la gente los cafés naturales y premium.
Tradicionalmente, el café más común en España es el café tostado, un tipo de tueste en el que durante el proceso de tostado se añade azúcar. Carameliza y recubre los granos gracias al calor, lo que favorece su conservación y reducey costos de producción. Sin embargo, este método proporciona un sabor más amargo, más rico y con menos matices, por lo que normalmente requiere agregar más azúcar a la taza para equilibrarlo. Eso es Existe la idea errónea de que un buen café debe ser amargo.
Como aclaró el barista,De hecho, El café premium tiende naturalmente a tener un sabor más dulce y equilibrado, No se requiere azúcar. El café natural no contiene aditivos y cuando parte de semillas de alta calidad no es necesario modificar el producto con azúcar, lo que siempre es mejor también para el consumidor.
¿Tomamos una taza de café?
El café es uno de los principales elementos de fidelización en la hostelería, Por tanto, apostar por la calidad es invertir en negocio. “La calidad genera lealtad. Si a los clientes les gusta tu café, irán a tu tienda y lo tomarán, aunque esté a dos o tres cuadras de distancia”, reflexiona Campos.
Incluso el mejor menú de restaurante puede dejar mal sabor si el café no combina con la comida. es por eso, Cada vez son más las instituciones que apuestan tanto La calidad del producto cumple con los requisitos de los profesionales.Especialización de procesos preparado: “España es uno de los países más profesionales en la hostelería, tenemos pastelería, cocina, coctelería… el café es una rama más en la que tenemos que formarnos. “Agregó Pascual y sus marcas Café Mocay y Café Saula aportan esta calidad y capacitación a la industria hotelera.
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