El mejor pastel de zanahoria de Pascua con caramelo, glaseado de queso crema y un toque decadente

Si hay un postre en esta Pascua que seguramente impresionará, es este rico y sabroso pastel de zanahoria con glaseado de queso crema y caramelo salado y especiado.

En The Morning Show, el favorito de Bake Off, Adam Miller, compartió su receta favorita y demostró cómo crear un pastel suave y sabroso que se puede transformar en cupcakes, bizcochos o un clásico espectacular en capas, todo con un delicioso acabado de caramelo.

Ingredientes

Póngase al día con las novedades de la aplicación 7NEWS: descárguela hoy

pastel de zanahoria de pascua

• 100 g de frutos secos variados (pasas, pasas, etc.) remojados en té o brandy
• 300 g de zanahorias
• 100 g de nueces pecanas picadas en trozos grandes
• 300 g de harina común
• 1 ½ cucharaditas de polvo para hornear
• ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharada colmada de mezcla de especias
• 1 ½ cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de sal marina fina
• 260 g de azúcar moreno claro
• 3 huevos, temperatura ambiente
• 300 g de aceite vegetal
• 50 g de pieles mixtas (opcional)

Glaseado de queso crema

• 250 g de mantequilla sin sal, dorada o normal, a temperatura ambiente (si doras la mantequilla, hazlo mientras se hornea el pastel para que tenga tiempo de enfriarse)
• 200 g de azúcar en polvo
• 250 g de queso crema, con toda la grasa, temperatura ambiente
• Una pizca de escamas de sal marina

Caramelo salado de Pascua (opcional)

• 340 g de azúcar en polvo
• 130 g de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
• 180 g de nata espesa, temperatura ambiente
• 2-3 cucharaditas de sal
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharadita de mezcla de especias
• ½ cucharadita de canela molida

¡Para decorar como quieras!

• Huevos de Pascua de tu elección.
• escama

Actas

pastel de zanahoria de pascua

1. Una hora antes de querer hornear el bizcocho, prepara los frutos secos. Si vas a remojar la fruta en té, agrega la bolsita de té al recipiente con la fruta y vierte agua recién hervida sobre ella. Si remojas fruta en brandy, hierve el brandy en una cacerola pequeña y luego viértelo sobre la fruta. Tapa el bol y déjalo en remojo mientras continúas con el resto del bizcocho.
2. Precalienta el horno a 180°C. Engrasar la base y los lados de dos moldes para bizcocho redondos de 20 cm, forrarlos con papel de horno y reservar.
3. Rallar las zanahorias y reservar. Pica las nueces en trozos grandes y reserva.
4. Coloque la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal en un tazón grande y mezcle.
5. En un recipiente aparte o en una jarra grande, mezcle el azúcar, los huevos y el aceite hasta que se combinen.
6. Agregue la mezcla de huevo azucarado a la harina y revuelva suavemente hasta que esté bien combinado.
7. Escurre la fruta remojada y agrégala a la mezcla para pastel junto con las zanahorias, las nueces y la cáscara mixta. Doblar hasta que esté bien mezclado.
8. Vierta la masa en los moldes preparados, alise la parte superior y hornee durante 40 a 50 minutos o hasta que salga un palillo con solo unas pocas migajas húmedas cuando se inserte en el centro del pastel.
9. Deje reposar el pastel en el molde durante 5 minutos antes de colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Glaseado de queso crema

1. Coloque la mantequilla (integral o regular), el queso crema, la sal y el azúcar en polvo en un tazón grande y bata con una batidora de mano hasta que estén bien combinados.

Asamblea

1. Coloque uno de los pasteles enfriados en un plato o soporte para pasteles.
2. Coloca la mitad del glaseado de queso crema sobre el pastel. Utilice una espátula pequeña y acodada para esparcir el glaseado. Si usa caramelo salado, haga un hueco poco profundo en el centro con paredes alrededor del borde de aproximadamente 1,5 a 2 cm.
3. Vierta el caramelo de Pascua salado en la cavidad y distribúyalo uniformemente.
4. Coloque la capa superior de pastel encima del relleno. Decora la parte superior con el glaseado restante si lo deseas. Para decorar el mío, puse el glaseado restante en una manga pastelera equipada con una punta redonda de 1,5 cm y le puse gotas por todas partes. Luego usé una pequeña sacabolas de melón (pero también puedes usar una cucharadita) para presionar con cuidado pequeños cráteres en las gotas, que rellené al azar con una mezcla de pequeños huevos de Pascua de cáscara dura o caramelo salado.
5. Sirve este pastel el mismo día o refrigéralo durante la noche (en un recipiente sellado) para permitir que los sabores se desarrollen aún mejor. Este bizcocho se conservará en el frigorífico hasta 5 días.

Al decorar cupcakes – Usa una cuchara para melón o una cucharadita para hacer una pequeña hendidura en la parte superior del cupcake y rellénala con un poco de caramelo salado. Coloque el cupcake ahuecado encima del caramelo, luego coloque un anillo de glaseado de queso crema encima para crear un nido. Llena el anillo con pequeños huevos de Pascua.

Cuando decoras un pastel Bundt – Cubrir con el glaseado de queso crema. Use fragmentos de hojuelas (o algo similar) para formar un nido alrededor de la parte superior del pastel. Llene el centro con un conejito de Pascua de chocolate y pequeños huevos de Pascua.

Caramelo de Pascua salado (opcional, preparar el día anterior)

1. Para hacer el caramelo, coloca el azúcar glass en una cacerola mediana y calienta a fuego medio. Deje reposar el azúcar durante uno o dos minutos hasta que vea que comienza a derretirse en los bordes. Con una espátula pequeña o un batidor, revuelva suavemente el azúcar mientras se derrite y comienza a caramelizar.
2. No se alarme si el azúcar se acumula un poco al derretirse. Como no se añade agua, no hay riesgo de que el azúcar cristalice. Sigue revolviendo el caramelo suavemente y eventualmente todo se derretirá. Vigila de cerca el caramelo ya que el color puede intensificarse rápidamente.
3. Continúe revolviendo hasta que el caramelo adquiera un color whisky dorado intenso y retire del fuego. Agregue inmediatamente la mantequilla blanda y revuelva todo. ¡Cuidado con las salpicaduras! Agregue poco a poco la crema hasta que todo esté suave y terso.
4. Agrega 1 cucharadita de sal, piel de naranja y especias y sazona al gusto (¡cuidado, estará caliente!). Si es necesario, agrega más sal en porciones pequeñas hasta alcanzar el equilibrio de sabor dulce-salado que prefieras. Vierta en un frasco esterilizado, deje enfriar por completo y guárdelo en el frigorífico.
5. Alternativamente, compra un frasco de caramelo salado en el supermercado, viértelo en una cacerola y caliéntalo a fuego medio/bajo, revolviendo frecuentemente. Justo antes de que hierva, retírelo del fuego y luego agregue la cáscara de naranja y las especias. Vierta nuevamente en el vaso y enfríe.

Cómo dorar mantequilla

1. Corta la mantequilla en cubos grandes y colócala en una cacerola mediana. Encienda el fuego a medio/bajo y revuelva hasta que la mantequilla se derrita.
2. Revuelva la mantequilla de vez en cuando a medida que se dore; todo el proceso dura entre 10 y 15 minutos. Estas son las etapas por las que pasa la mantequilla:
3. Los sólidos de la leche comenzarán a separarse y verás puntos blancos que forman burbujas y hierven a fuego lento en la superficie.
4. La mantequilla comenzará entonces a hervir y formar espuma. Recuerde continuar revolviendo aproximadamente cada minuto.
5. A medida que la mantequilla siga dorándose, la espuma disminuirá y seguirá cocinándose. Recuerde continuar revolviendo aproximadamente cada minuto.
6. Después de unos minutos, la mantequilla volverá a formar más espuma que antes. Se forman sólidos de leche caramelizados y dorados en la superficie de la espuma. Retire inmediatamente la mantequilla del fuego y viértala en un recipiente resistente al calor.
7. Deje que la mantequilla se enfríe en la encimera durante 10 a 15 minutos, luego colóquela en el refrigerador para que se enfríe.
8. Revuelve la mantequilla cada 30 minutos para distribuir los sólidos de la leche y enfriar la mantequilla de manera uniforme. Alternativamente, puedes preparar la mantequilla dorada con días de anticipación y dejarla en el refrigerador. Sácalo unas horas antes de hacer el glaseado para que tenga tiempo de alcanzar la temperatura ambiente.
9. Para usar el glaseado para este pastel, la mantequilla debe estar fría y tener la consistencia de una crema de mantequilla espesa, pero no solidificada por completo.