Los griegos son una nación de amantes de la gastronomía: las comidas se preparan para compartir, las porciones son más grandes que el Monte Olimpo y los almuerzos tranquilos duran hasta bien entrada la tarde.
Los australianos no son ajenos a la cocina griega; Probablemente puedas terminar los platos más rápido que una brocheta de gyros: el asador en el que se asa la carne y luego se rellena en pan plano, con cucharadas de tzatziki, tomates frescos, cebollas y patatas fritas. ¿Musaca, souvlaki y taramasalata? Garrapata. ¿Dolmades (hojas de parra rellenas) y saganaki (queso frito)? Marque de nuevo. Pero estas son sólo muestras del coloso de la cocina griega.
Las especialidades locales se pueden encontrar en toda Grecia: en una pescadería en Rodas, en una taberna de un pueblo del norte de Grecia o en un restaurante moderno a la sombra de la Acrópolis de Atenas. Cada región, isla, pueblo o chef local suele tener su propia interpretación de una receta.
A continuación solo encontrará ejemplos que le ayudarán a empezar.
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Una selección de salsas y platos pequeños (mezedhes) pueden constituir una comida por derecho propio. La fava es una salsa suave y cremosa hecha con habas; La versión de Santorini contiene guisantes. Skordalia consiste en puré de patatas combinado con una pizca de ajo machacado y aceite de oliva, a menudo servido con bacalao frito, una especialidad del Día de la Independencia griega. ¿Y un bocado fiable? Kolokithokeftedes (bolas de calabacín). Los mejores tienen un exterior frito y un interior húmedo con suficiente queso feta y hierbas para darle sabor pero no dominar.
Queso por favor
Durante siglos, los griegos han elaborado queso (Tyri) con leche de ovejas montesas y cabras isleñas: fresco, maduro y duro. Si bien el feta es uno de los quesos griegos más conocidos (y el queso de la omnipresente ensalada griega), el queso ocupará un lugar importante en cada menú dondequiera que vaya. Uno de los mejores es Graviera, un queso amarillo duro que se elabora comúnmente en Naxos, Creta y Lesbos. Encontrará Manouri, una especialidad de la isla de Sifnos (también conocida por su sopa de garbanzos; pruébela en Tsikali, en el pueblo de Vathi), Xynomyzithra, un queso picante parecido a la ricota de Creta, y Ladotyri, o “queso de aceite” porque está marinado en aceite de oliva, una especialidad de Lesbos.
Parrillas y emociones
Los restaurantes de montaña sirven carnes como cabra, conejo y cordero kleftiko (cordero cocido a fuego lento en papel de horno). Zerzova (pueblo de Panagia, cerca de Dimitsana) en Arcadia sirve uno de los mejores. En las islas y zonas costeras se preparan mariscos frescos, incluidos erizos de mar, camarones, calamares y calamares. En cualquier caso, todo es cuestión de preparación: nada mejor que un pulpo o unas chuletas de cordero (paidakia) a la brasa con un chorrito de limón y una buena pizca de sal. Si a eso le sumamos una copa de vino, una vista de las montañas o el sonido del océano rompiendo a nuestros pies, será difícil no pensar en “la mejor comida de mi vida”.
dulces
¿Algún consejo? Pack pantalones con cinturilla elástica. Gracias a la miel, las especias y la masa filo, Grecia es perfecta para los amantes de los dulces. Cualquier pastel griego es bueno, pero los que vale la pena probar son la portokalopita, un “pastel” hecho de masa filo y almíbar con sabor a naranja, y la bougatsa, capas de masa filo ligera con crema pastelera o rellenos salados. Haga cola con los lugareños en Bougatsa Giannis (106 Mitropoleos Street) en Salónica y tome una porción recién salida del horno.
Moustalevria, una mezcla de jugo de uva y sémola, es uno de los postres más antiguos de Grecia y se sirve en Creta, Naxos, el Peloponeso o dondequiera que se cultiven uvas localmente. Puede que no tenga el atractivo de belleza de Afrodita, pero el sabor definitivamente prevalece sobre la apariencia.
En otros lugares, las panaderías ofrecen trozos de kataifi: manojos de masa de cabello de ángel, nueces picadas y un almíbar a base de miel (el baklava, aunque similar, está hecho de masa filo). El tradicional Stani de Atenas es un gran lugar para darse un atracón. No es dulce, sino salado: el koulouri, un anillo de bagel horneado y cubierto de sésamo, se vende en los camiones de comida, especialmente en Salónica. Si no ve ninguno, diríjase a Bakolas Bakery (20 Chrysostomou Smyrnis Street, Salónica), que se dice que es una de las mejores de la zona.
Come tus verduras
En los platos griegos se recogen y utilizan más de 300 variedades de vegetales silvestres. La achicoria, el diente de león y la verdolaga se cuecen y luego se rocían con aceite de oliva y jugo de limón. La mejor spanakopita (pastel de espinacas) se encuentra en las montañas de Grecia, donde se cosecha la verdura. En Creta, no se pierda la hortopitakia, pequeñas tartas rellenas de verduras y queso feta que se pueden conseguir en la mayoría de las panaderías.
LOS DETALLES
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La autora viajó por su cuenta. Ahora vive en Nafplio, Grecia.
La escritora de viajes Kate Armstrong pasa su tiempo entre Estados Unidos, México y Europa, explorando lugares y temas que despiertan su interés: cultura, cocina, cruceros y cualquier cosa poco convencional. Suele viajar sola.guía de viaje
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