El chef Israel Ramos abrió en su Jerez natal el restaurante Mantúa, que abrió en 2017 y recibió una estrella. Pero su creatividad quedó demostrada cuando abrió hace siete años, en 2010. albach, Un gastropub que fue pionero entonces y que ahora tiene treinta años … Luego, integre lo espacial y lo Excelente elección Cenar en Cádiz este año capital gastronómica española.
Ramos ha elegido un formato informal para Albala, con una carta de platos divertidos, sencillos, ricos y deliciosos que combinan con el Tradiciones de Jerez Priorizar el producto local pero abierto al mundo perspectiva internacional. Además, los platos están pensados para compartir y picar. Sin recurrir a la alta cocina, el cocinero jerezano demuestra su excelencia técnica en esta modalidad desenfadada y muy personal, que refleja un largo aprendizaje en el que, antes de regresar a Jerez, cocinó en el Zorzico de Bilbao, El Senado de El Salvador, la Hacienda Benazuza de Ferrán Adriá y finalmente en el Tragabosch de Ronda con Benito Gómez, el chef de primer nivel. Su comida.
En Albala no sólo se come bien. Además, el precio es muy razonable; este La bodega es extraordinaria.famosa por sus vinos Marco de Jerez, incluye nuevas propuestas; y, además, el equipo de recepción es especialmente amable y está dispuesto a facilitar las cosas a los clientes a la hora de realizar sus pedidos.
difícil de elegir carta tentadoraque ofrece numerosas sugerencias para el día según la temporada. Primero que nada, es muy bueno.La ensalada de fino con vinagre de Jerez y mayonesa ligera (16,50€), lo mismo que la ensalada de tomate con media mojama de atún y aceite de albahaca (14€), las croquetas de rabo de toro (2,75€) o el ceviche de lubina con aguacate y leche de tigre (17€), que como otros platos de la carta, no les gusta el picante. Los tacos de calamares fritos (7) y el sam de camarones picante (7) fueron un éxito, mientras que los camarones salteados con médula ósea quedaron demasiado grasosos y un fracaso.
él Atún rojo de Cádiz Se encuentra en un buen tartar (19) o en unas lonchas con salsa ponzu (16,50) a modo de tiradito. Además de los snacks, hay una tortilla de setas y peras (15,50), que sorprendentemente viene acompañada de rodajas de riñón crudo o unos deliciosos huevos troceados junto con patatas y gambas. Los guisos estaban muy ricos, como las alcachofas con papada (17), y el remate perfecto fueron unos ricos tallarines salteados con galette y sepia (15,50 por persona para dos).
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DIRECCIÓN:
Divina Comedia Pastora, s/n. Jerez de la Frontera (Cádiz). Teléfono. 956 34 64 88. Cerrado domingo noche y lunes. www.restaurantealbala.com -
El mejor:
Una visión moderna de la cocina local. -
Precio medio:
55euros. -
Calificaciones:
7.5
La ración de postre (entre 6 y 7,50) estuvo muy por encima de la media y fue excelente. pastel de calabazaPalo Cortado, marcado por la miel y la naranja, sin desmerecer la tarta de chocolate y sorbete de frutos rojos, las tartas caseras de crema, piña asada Servir con helado de yogur o panna cotta.
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