Tostadas de panceta de trucha y queso de cabra

materia prima

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→ 150 g de ventresca de atún enlatada

→ 2 cebollas verdes, picadas

→ 1 diente de ajo, picado

→ 1 limon

→ 1 cucharada de vinagre balsámico

→ 150 g de trucha asalmonada, cortada en trozos pequeños

Aparte de

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→ 1 barra de pan angosto junquillo

→ 1 diente de ajo crudo

→ 1 bloque de queso fresco de cabra

→ 3 cogollos, pelados y lavados

→ 2 cucharadas de alcaparras pequeñas

→ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

→ 1 pizca curry

Preparar

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En un bol, combine las migas de bonito, las chalotas, el ajo, una pizca de ralladura de limón, otra pizca de jugo de limón, el vinagre balsámico y la trucha ahumada y combine con los dientes de un tenedor. Ajustamos la sazón. Abrimos una barra de pan a lo largo, la horneamos por el lado de la miga, la frotamos con un diente de ajo y la rebozamos con dos cucharadas de aceite de oliva. Repartimos y untamos el queso fresco de cabra para que quede repartido uniformemente y cremoso sobre el pan. Ponemos encima la mezcla aliñada de bonito y trucha, repartida en pequeños montoncitos, con volumen repartido uniformemente y sin triturar.

Finalización y presentación

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Adornamos los corazones de lechuga con las dos cucharadas restantes de aceite de oliva, sazonamos con sal y pimienta y colocamos las hojas sobre las tostadas. Por último untamos ligeramente las alcaparras, untamos un poco más de aceite bueno sobre las tostadas y espolvoreamos curry Inteligentemente, sin añadir mucho.

truco

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Sabe muy bien como plato principal si se le añade un escalope de trucha fresca (40 g) y se fríe durante unos segundos en la sartén. Que sus corazones sigan siendo color de rosa.