Los investigadores analizaron 115 productos que estarán disponibles en los supermercados a partir del 1 de enero de 2024. En particular, la carne picada, las salchichas ahumadas y las hamburguesas de marca propia contienen aditivos vegetales como garbanzos, patatas y algas. La pionera en la introducción de sustitutos vegetales es la cadena de supermercados Jumbo, seguida de Albert Hejin y Lidl.
Carne más barata
La explicación para la “fortificación” de la carne es el precio, escribe Foodvalley en el informe de investigación. Los supermercados intentan combatir el aumento del precio de la carne. Un producto híbrido en el que la carne se sustituye parcialmente por ingredientes de origen vegetal cuesta de media 1,27 euros más barato el kilo.
Por tanto, los investigadores suponen que el número de productos híbridos en los supermercados seguirá aumentando en los próximos años. Al mismo tiempo, añadir productos de origen vegetal a la carne no es nuevo. Por ejemplo, históricamente se agregaba almidón para mejorar el sabor o la textura de la carne.
Sólo en la lista de ingredientes.
Los productos híbridos contienen una media del 10,5 por ciento de componentes vegetales. En algunos casos esta proporción puede llegar hasta el 40 por ciento.
Los supermercados no siempre comunican esto. Según Foodvalley, los ingredientes a base de hierbas a menudo solo aparecen en la parte posterior de los productos en la lista de ingredientes.
Que esto sea permisible es muy cuestionable, afirma Bernd van der Meulen, profesor de Derecho alimentario europeo en la Universidad de Copenhague. El Tribunal de Justicia de la Unión Europea ha dictaminado que se debe prestar atención a lo que esperaría un consumidor atento y razonable.
Expectativas del consumidor
Si un producto se presenta como carne, el consumidor espera principalmente carne. No es de extrañar que se haya añadido algo. Sin embargo, esto puede ser diferente para grandes cantidades de reposición, por ejemplo el 40 por ciento. “La evaluación siempre se hace caso por caso. No hay directrices fijas. Pero si la impresión general, como el nombre, el envase y la presentación, crea expectativas sobre la carne, entonces nos encontramos en un territorio difícil”.
Foodvalley ve las ventajas del enfoque híbrido: los ingredientes de origen vegetal son menos dañinos para el medio ambiente. También puede proporcionar beneficios para la salud. La investigación muestra que el 35 por ciento de los productos fortificados contienen más fibra y menos grasa.
Anteriormente, la Autoridad Holandesa de Seguridad de Productos de Consumo y Alimentos (NVWA) dictaminó que las cadenas de supermercados y los productos sustitutos de la carne no pueden etiquetar la carne picada vegetariana como “carne picada”:
Además de la carne híbrida, también existen alternativas completamente vegetales. Los sustitutos del pescado van en aumento:
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