Todos los días, después de clase, llegaba a casa con una fuerte sensación de hambre y un resfriado que distaba mucho de la temperatura real. Es una debilidad física, como si tuvieras muchas ganas de ir al baño. Todos los viernes sabía que le esperaba un plato de macarrones horneados. Le intrigó la dulzura de la salsa de caramelo con aceite de oliva y la acidez afrutada de los tomates maduros. Encontró el contrapunto de saltear pequeños trozos de salchicha en una sartén, resonando con pimentón, como un paseo por la cocina en cualquier otro momento. Se lamió, oliendo el aroma intenso, penetrante y distintivo de la corteza dorada del plato que presagiaba la textura elástica y grasa, a veces crujiente, del queso asado. Una de sus actividades favoritas es masticar los extremos ennegrecidos de los macarrones recocidos. Como tantos otros que perfilan su gusto, la solidez de la costumbre.
Eso es lo que tiene la comida casera, cada bocado recrea una porción de familiaridad que se funde en recuerdos y buenas emociones, como el queso cheddar al calor. Por supuesto, los platos que se celebran en casa, además de deliciosos, se consideran de características diferentes a los alimentos envasados en las raciones de los aserraderos. Unimos el saber hacer familiar con ingredientes frescos de temporada, hechos a mano con dedicación y mimo, que, además de nutrición, también implica una carga emocional, aunque la pasta, la salsa de tomate, los embutidos y los lácteos sean de origen industrial. Porque no todos los alimentos procesados son malos, como el aceite de oliva, el pan integral o la leche pasteurizada, y no todos los padres se implican en una alimentación saludable.
Quizás por desconocimiento, quizás por imposibilidad, se pasa por alto que en el proceso de la memoria existe un cerebro que es más receptivo a la estimulación sensorial durante su etapa de desarrollo. Este órgano se puede utilizar para falafel, cocido madrileño, Conservar en vinagre, Bacalao verde, feijoada o alimentos globales cada vez más homogéneos que, a través de la repetición, acaban dejando una huella en los niños ligada a conexiones emocionales, configurando preferencias alimentarias y relaciones con la comida. La voz distintiva de la madre, los gestos familiares del padre, la expresión a menudo pensativa de la abuela, los momentos asociados a un olor o un sabor que se elogia, forman un hábitat en el que nos movemos con soltura; son un paisaje íntimo en el que uno puede reconocerse.
Sin embargo, para muchos menores de todo el mundo, este entorno se complementa, o directamente muta, con el sonido de los anuncios de la megafonía, los empleados charlando con los clientes, los timbres de las puertas, la música de fondo o el sonido de las cajas registradoras de las cadenas de tiendas. Comida rápida. De todos modos, la comida siempre ha sido una señal de cuidado de los padres. La seguridad de comer está ligada a la retención de algo inculcado e identificable. Cientos de miles de años de peligro lo sustentan. Hoy en día la comida engorda y mata lentamente, pero antes mataba a todos a la vez. Si no puedes confiar en tus padres, ¿en quién puedes confiar? Si bien algunos creen que esta sobreprotección no es más que una superstición, el instinto es más fuerte que la realidad y no puede imponerse a la lógica del momento. Los comentarios hablan por sí solos: la mayoría de la gente quiere comer ingredientes, platos o alimentos reconocibles. La cuestión es preguntarse cómo la incapacidad de reconocer algo debido a la falta de conocimiento puede imponerse como una ventaja y no como una desventaja del conocimiento. ¿Quién tiene la culpa del desarrollo de una cultura gastronómica que ha convertido los productos industriales en algo común y la comida auténtica en algo exótico en muchos hogares?
El científico Marvin Minsky, uno de los pioneros de la inteligencia artificial, señaló los peligros de no requerir pensamiento y simplificar cualquier clasificación con un ingenuamente simple “me gusta” o “no me gusta”. agregué. Fomentar la pereza, promover todo lo preparado y erosionar la cultura de la cocina es uno de los riesgos del progreso futuro. Sin embargo, es más peligroso disculpar la ignorancia resultante de este descuido.
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