La historia de la elaboración del vino de Gilbert se remonta a Eden Valley, donde Joseph Gilbert fundó la bodega Pewsey Vale en 1847 y plantó el primer Riesling de la región. Hoy, su tataranieto Simon Gilbert y su hijo Will Gilbert dirigen Family Wines en Mudgee.
Todavía son un excelente Eden Valley Riesling, pero para algo cultivado en suelo local, particularmente el rico suelo arcilloso del cercano Apple Tree Flat, el rosado es un excelente lugar para comenzar, con notas de pomelo rubí y un final de hoja de fresa. Las degustaciones se llevan a cabo en The Cellar, una casa de piedra rojiza llena de encanto histórico, o saborea un plato pequeño al aire libre en el patio cubierto de enredaderas.
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