A principios de año todo parecía ir bien para el restaurante pop-up. nomá En Los Ángeles: “Queridos amigos, hemos llegado a Los Ángeles. Esta primavera pasaremos dieciséis semanas, del 11 de marzo al 26 de junio, escuchando, aprendiendo y creando un … La obra tiene sus raíces en este lugar. La iniciativa, que ha agotado las reservas de 1.500 euros por menú y cuenta con el apoyo de patrocinadores como American Exprés (que ahora se retira del proyecto tras la polémica), parece estar teniendo cierto éxito.
Pero el día del primer servicio religioso, René RedzepiEl jefe de restaurante danés, elegido cinco veces consecutivas mejor chef del mundo, se ha visto obligado a dar un paso atrás ante una avalancha de testimonios de antiguos empleados de Noma que denuncian abusos durante su estancia en la cocina.
Jason Ignacio White, exdirector de fermentación de Noma, es el encargado de comunicar todas estas denuncias anónimas a través de su cuenta de Instagram. También fue quien organizó la protesta frente al espacio que alberga el restaurante Páramo en el barrio Silver Lake, una de las zonas más de moda de la ciudad. El enfoque ha cambiado y lo que habría sido un evento gastronómico anual en Estados Unidos y partes del mundo ahora está revolucionando los inicios de la pasta en el mundo de la alta cocina.
-
René Redzepi dimite
White y docenas de otros manifestantes se pararon en la entrada del restaurante, con carteles que decían “Norma’s ya no es un restaurante, es la escena del crimen”. “Norma acabó conmigo” O “La violencia no tiene estrella Michelin”. El propio White pidió a Redzepi que se reuniera con ellos para “implementar realmente los cambios que pretende realizar”.
A la luz de la negativa de Redzepi a reunirse con ellos, White publicó las demandas en su cuenta de Instagram (microbes_vibes), que incluían pedir a los trabajadores que intervinieran con la nueva dirección de Norma, proporcionar compensación financiera a los pasantes que trabajaron gratis durante años mientras Norma, según White, ganaba millones, tenía tolerancia cero con la violencia física o verbal y establecía fondos para apoyar la salud mental de los ex trabajadores. También pidió a la nueva dirección de Noma que sometiera sus nuevas políticas a una auditoría externa.
Un colectivo conteniendo la respiración
Aunque muchas personas han puesto sus ojos en Silver Lake, ¿cuál es la mecha que enciende el grifo de Silver Lake? El “yo también” del mundo de la alimentaciónotros buscaban en sus teléfonos la reacción de la industria ante una noticia que podría marcar el futuro de la alta cocina en los próximos años. La realidad, sin embargo, es que la industria da la impresión de que todavía está digiriendo las noticias y, lo más importante, evaluando lo que se debe o no decir.
Algunos ex NOMA continúan recurriendo a las redes sociales para celebrar lo que creen que fue una experiencia formativa que cambió sus vidas. Este es el caso del restaurante mexicano Iván Fernando del Razo mexicano Tlaxcala, que pasaba por allí, dijo: “Norma no sólo me enseñó técnica, sino que me enseñó a ver el mundo a través de la comida. Por eso siempre le estaré profundamente agradecido”.
También expresó su agradecimiento a los propietarios de Redzepi, Jacob Kear. Lula (Kyoto), explicó en Instagram que su paso por el restaurante danés “cambió su vida para mejor” y describió a Redzepi como una persona “apasionada, pero no mala”. Gere también habló en su mensaje de los golpes y abusos que recibió durante su carrera, que lo hicieron “más fuerte”.
Los dos testimonios son como gotas de agua en un desierto silencioso, un lugar siempre tan proclive a la polémica como las redes sociales, que parecen estar pensando en cómo afrontar lo que le pasó a Norma. Mientras tanto, Jason Ignacio White y su equipo parecen no tener intención de dejar de acudir cada día a la puerta de Noma en Los Ángeles, teniendo en cuenta que aunque Redzepi da un paso atrás, siguen esperando más gestos de una industria que ha tardado en moverse en medio de esta polémica, a diferencia de la locura que se vive detrás de escena en cualquier restaurante de alta cocina con servicio completo.
About The Author
