Anthony Randello-Jahn, más conocido como “Donut Daddy”, ha conseguido seguidores leales en línea gracias a sus atrevidos y seductores videos de repostería que combinan serias habilidades de repostería con mucha personalidad.
Con más de tres millones de seguidores en las redes sociales, la sensación viral ahora está llevándola al siguiente nivel con el lanzamiento de su nuevo libro de cocina, repleto de 69 de sus recetas de postres más exquisitas.
Cuando se unió a The Morning Show el viernes, centró su atención en un verdadero clásico italiano, mostrando a los espectadores cómo hacer conchas de cannoli perfectamente crujientes rellenas con un rico y cremoso relleno de ricotta y mascarpone, rematadas con chispas de chocolate, pistachos y una pizca de azúcar.
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Y sí, parecían tan indulgentes como parecen.
Ingredientes
PARA LAS CONCHAS
- 3 tazas (420 g) de harina para todo uso
- ¼ de taza (50 g) de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 3 cucharadas de manteca vegetal
- 1/2 taza (120 ml) de vino dulce Marsala
- 2 cucharadas de agua filtrada (ver página 20)
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- 1 huevo más 1 yema
- Aceite vegetal para freír (aprox. 1 litro (950 ml), según el tamaño de la olla)
PARA EL RELLENO DE CANNOLI
- 13/4 tazas (415 g) de crema espesa
- 2 tazas (480 g) de queso ricotta, bien escurrido
- 1 taza (240 g) de queso mascarpone
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1/4 taza más 2 cucharadas (75 g) de azúcar granulada
- 1/2 taza (90 g) de mini chispas de chocolate semidulce
- Pistachos tostados triturados para decorar
- Azúcar en polvo para decorar
Actas
HACER LAS CONCHAS
- En el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta, mezcle la harina, el azúcar granulada y la canela.
- Con la batidora a velocidad baja, agregue la manteca y mezcle hasta que la mezcla parezca migajas gruesas.
- Agregue lentamente Marsala, agua, vinagre, huevo entero y yema de huevo y continúe mezclando hasta que estén bien combinados.
- Cambie al gancho para masa y amase la masa a velocidad media hasta que esté suave y elástica, de 6 a 8 minutos. Debería pasar la prueba del panel de la ventana. (Si amasa a mano, amase la masa hasta que esté elástica, de 10 a 12 minutos).
- Envolver la masa en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Extienda la masa reposada sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un espesor de unos 2 mm.
- Con un cortador redondo, corte círculos de unos 10 cm de diámetro. Envuelva cada círculo alrededor de un tubo de cannoli de metal y selle el borde con una cucharada de ponche de huevo.
- Calienta el aceite en una olla grande y pesada a 350°F. Sumerge con cuidado los tubos envueltos en el aceite caliente y fríelos de tres o cuatro a la vez.
- Freír hasta que estén dorados y crujientes, de 1 a 2 minutos, volteándolos según sea necesario para que se doren uniformemente. Retire las cáscaras con una espumadera y deslícelas fuera de los moldes una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas.
- Escurrir sobre toallas de papel.
Hacer el relleno de cannoli
- Enfríe el tazón y bata con una batidora de pie durante 10 a 15 minutos.
- En el tazón frío de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir frío, bata la crema a velocidad media hasta que se formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. La crema debe mantener su forma pero ser ligeramente flexible para que se pueda doblar fácilmente. Dejar de lado.
- En un procesador de alimentos, combine la ricota, el mascarpone, la vainilla y el azúcar granulada y procese hasta que quede suave y cremoso.
- Transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar, dejando espacio para doblar. Con una espátula, incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de ricotta, utilizando movimientos suaves para mantener el relleno ligero y aireado.
- Como toque final irresistible, agrega las mini chispas de chocolate. El relleno de cannoli debe ser lo suficientemente espeso, cremoso y resistente para mantener su forma en las conchas. (Esto se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta por 2 días).
MONTAR Y ENFRIAR CANNOLIS
- Coloque el relleno cremoso de cannoli en una manga pastelera con una punta redonda de su elección.
- Llene las conchas doradas de cannoli con el relleno hasta que el relleno sobresalga por ambos lados de la concha.
- Espolvorea los extremos cremosos con pistachos triturados y espolvorea azúcar en polvo en el centro del bol. Estas son tentaciones tubulares que esperan ser devoradas.
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