CaixaBank y elBullifoundation lanzan hoy en Barcelona el “Plan Génesis”. El Plan de Negocios Gourmet Renaissance, diseñado para ayudar a los profesionales del sector a conocer, planificar y gestionar sus restaurantes Negocio riguroso. En un discurso en Barcelona, Ferran Adrià … En el viaje le acompañaron el presidente y consejero delegado de Caixabank, Tomás Muniesa, y Gonzalo Gortázar, así como el presidente Salvador Illa. Entre los asistentes también estuvieron grandes chefs como Nandu Jubany, Joan Roca, Oriol Ivern, Albert Adrià y Carles Gaig.
Adria, durante el discurso.
(Nota)
El “Plan Génesis” es un manual de casi setecientas páginas impulsado por elBullifoundation y CaixaBank que pretende orientar a los emprendedores y evitar que “seis de cada 10 restaurantes que abren cierren hace cinco años”. Al presentar su manual en Madrid, Adriá ya mencionó que “hay muchos empresarios adinerados que abrieron un restaurante pero lo regentaron mal”. Seis sobre diez: “Amancio Ortega es inteligente y, por tanto, no abrirá un negocio de restauración”. ” cocinero Casi dos mil restauradores descubrieron que sólo el cuatro por ciento de los participantes sabían cómo crear un plan de negocios.
Por su experiencia y por otras dificultades”, Papeleo Abrir un restaurante es más complicado que abrir un banco”, afirma Adrià “para saber en media hora si un local será rentable”. Durante un acto de presentación esta tarde, Tomás Muniesa ha celebrado “diez años de colaboración entre CaixaBank y elbullifoundation, un ecosistema gastronómico sin precedentes. Salvador Illa llama a Ferran Adrià “uno de los catalanes universales”. Camino.”
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Gastronomía+Negocios+Agricultura
Texto y fotografías: Daniel Méndez
El nuevo número de “Bullipedia” explora la recuperación de la “gastronomía” desde una perspectiva amplia: “La gastronomía existe no sólo en la alta cocina o en los platos tradicionales, sino también en las pizzerías, las hamburgueserías, los restaurantes de comida rápida, los restaurantes de sushi…” Como señala el chef, el problema no es el material de cocina, sino la calidad del servicio, la gestión solvente y la actitud innovadora. Responde algunas preguntas básicas para aclarar el tipo de actividad que estamos tratando: «¿Quién eres en este proyecto? ¿Por qué y por qué quieres? abrir un restaurante? ¿Sabes adónde vas? “¿Cuánto dinero tienes o cuánto dinero ganas con tu negocio?” preguntó Adriá. ¿Su “Plan de Creación”? (con la H de “hospitalidad” insertada) conduciría a respuestas a estas preguntas que van más allá del voluntarismo.
La tercera parte de este extenso manual se centra en la vertiente empresarial del restaurante: desde los trámites burocráticos hasta la primera cuenta de pérdidas y ganancias, de la que dependerá la coherencia de la economía y el plan financiero. El “Proyecto Génesis” ya tiene una equipo multidisciplinario Combina gestión empresarial, finanzas, innovación, diseño y restauración. Colaboraron Marcel Planellas, Juli Capella, Ernest Laporte, María Moreno, Carlos Bellón, Rita Soler, expertos del equipo Thinknovate, CaixaBank y la Universidad Católica Romana de Comillas. La transversalidad sugiere que el manual también puede ser útil para otro tipo de PYMES.
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