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TRANSCRIPCIÓN
Encender el horno de leña es un ritual diario en una concurrida pizzería en el este de Melbourne, propiedad de Daniel Barrese (Bah-RAY-see) y su esposa Sansita Bootsrakoothanachok.
“Hacemos fuego de leña al estilo Napoli. Tenemos un horno grande que tiene temperaturas muy altas”.
La pareja ha trabajado duro para que la empresa vuelva a la normalidad financiera después de una larga lucha. Como muchos propietarios-operadores, al principio siguieron un camino ya trillado.
“No nos hemos pagado a nosotros mismos ni al dinero que ganamos, sino que se destina al personal, a los salarios, a los costes. Así que no es muy bueno para la empresa”.
A pesar de los numerosos pedidos para cenar y para llevar, los salarios reducen las ganancias. Bootsrakoothanachok, una migrante de Tailandia, dijo que su primer desafío fue reducir el personal de servicio.
“Estoy hablando con mi marido sobre si puedo subir al escenario sola cuando no estamos tan ocupados como entre semana, aunque con el teatro lleno estamos muy seguros de que puedo hacerlo sola”.
Fue un paso estresante para la pareja, que se casó hace siete años, pero que valió la pena. Bootsrakoothanachok afirma que el flujo de caja ha mejorado gradualmente.
“A veces casi nos damos por vencidos y mi marido me pregunta: ¿Te parece bien? Le digo que soy tailandesa y una luchadora. Después de un año nos reunimos con nuestro contador y realmente nos preguntan: ¿Qué hiciste con la casa? ¡Ahora estamos empezando a obtener ganancias!”.
El trabajo duro le dio la vuelta a Boss Pizzeria, pero un nuevo informe muestra que muchos otros propietarios de hoteles se han rendido. Patrick Coghlan (PRON: Cog-lan) es el director ejecutivo de la agencia de informes crediticios CreditorWatch.
“Estamos viendo que aproximadamente una de cada 10 empresas hoteleras cierra sus puertas. Eso podría ser una administración voluntaria, podría ser insolvencia, podría simplemente cerrar el negocio. Esa es una tasa de fracaso sin precedentes, el doble del promedio nacional”.
El representante de la industria Wes Lambert, director ejecutivo de la Asociación Australiana de Restaurantes y Cafés, dice que los culpables son la caída de los ingresos y el aumento de los costos.
“El costo de los bienes vendidos, el costo de producción, las proteínas y el café y otros costos de insumos para las empresas, sin mencionar los crecientes costos de seguros y servicios públicos y otros costos básicos que pagan estas empresas. Los operadores de todo el país nos dicen que simplemente no hay dinero en el sector hotelero, por lo que simplemente no pueden pagarse a sí mismos y ciertamente no pueden liquidar los atrasos de ATO o de alquiler”.
CreditorWatch espera que las empresas hoteleras más pequeñas que operan con márgenes de beneficio muy reducidos probablemente sigan en riesgo durante el resto de este año. Explica Patrick Coghlan.
“La demanda de gasto de los consumidores obviamente ha caído significativamente, particularmente para comidas en restaurantes, y estamos hablando de este concepto de comercio a la baja con salarios reales cayendo y tasas de interés aumentando. Los australianos están recortando artículos no esenciales”.
Para sobrevivir, hay que gestionar los costes. Bootsrakoothanachok dice que se han logrado ahorros reduciendo el desperdicio de alimentos y madrugando para comprar verduras frescas.
“Vamos a promocionarnos, prepararnos y también brindar el servicio. Así que el negocio está en la etapa en la que hemos liquidado nuestro préstamo, no tenemos más préstamos y estoy muy satisfecho en este momento”.
Otro secreto del éxito, afirma: ¡el amable servicio! Y los clientes están de acuerdo.
“Me encanta la pizza aquí, me encanta el servicio al cliente y el ambiente”.
Ha llevado algún tiempo obtener un beneficio decente y la Sra. Bootsrakoothanachok espera que su éxito pueda inspirar a otros. La pareja ahora puede permitirse unas vacaciones para visitar a su familia en Tailandia y recientemente compraron su primera casa.
“Muy, muy orgulloso. Logré el gran, gran objetivo de mi vida. Y ahora no tengo miedo de nada. Sólo tengo que esforzarme y seguir luchando”.
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