El olor a sopa recién hecha flota en el vestíbulo del Alfa College Groningen. Este miércoles por la mañana habrá 9:14 chefs trabajando en la cocina. Los Países Bajos no están llenos de delicias culinarias, pero la sopa de guisantes y el guiso son impresionantes. Y lo hacen uno al lado del otro, cada uno en su propia cocina de inducción en la cocina universitaria.
Todos ellos participan en la Copa del Mundo de Cocina Snert y en la Copa del Mundo de Cocción de Guisos. el 31ste Nueva edición, organizada por la Old Dutch Dishes Foundation y patrocinada por el mayorista de patatas Greydanus. Compiten por la plata.esclavo de sopa‘ (Groningen para cuchara sopera) y la cuchara de plata para servir. Brillan sobre una mesa junto a tazas grandes.
Los cocineros de sopa son especialmente activos por las mañanas. A los participantes se les permitió preparar caldo para sopa de guisantes en casa. Y si usaban guisantes enteros, se los dejaba en remojo durante la noche. El picado, corte, cocción, sazonado y hecho puré se realiza en el sitio.
A Greetje Oosterhuis-Pieterman (71) le encanta la sopa de guisantes y hace muchas cosas: una vez participó en marchas de cuatro días, una vez caminó por Ameland, una vez hizo un buceo de Año Nuevo y también quiso participar en el campeonato de cocina de sopa de pescado. Ahí está ahora, moviéndose.
Preparó su tradicional sopa de guisantes, famosa en su calle de Bierum. Suele producir siete litros y le gusta compartirlos. En una sartén cocina guisantes, apio, patatas, zanahorias y en la otra sartén cocina salchichas frescas y tocino.
Robin van der Laan (26) participa por quinta vez y ha conseguido tres veces el primer puesto en la categoría de guisos. Este año, además de cocido, también hay sopa de pescado. Es carnicero en Aduard y cocinar es su gran afición. En Aduard conocen su sopa porque la prueba y la refina desde hace unas semanas y ahora deja que la prueben sus amigos y familiares.
Utiliza su propio tocino y salchichas ahumados rebanados, salados y curados, y también mezcla lengua de res con la sopa y la adorna con lomo de pulmón. Él hace sopa con guisantes enteros, que tienen un color menos verde que los guisantes partidos pero son más sabrosos, dice. ¿Y más? “Amor y buen gusto.”
Otra cosa es la sopa vegana de Margreet Endendijk (66), de color amarillo verdoso debido a la cúrcuma. Usó una receta india con jengibre y comino y sustituyó los frijoles mungo por guisantes partidos. Se adorna con aceite de chile y rodajas de tofu ahumado. El año pasado obtuvo el primer puesto con otra variante vegetariana.
La sopa vegana de Margreet Endendijk tiene un color amarillo verdoso gracias a la cúrcuma.
Foto de : Sheila Kamerman
Alrededor del mediodía, los miembros del jurado con batas blancas pasan junto a los chefs y prueban la comida con expresión seria. Juzgan en base al sabor, olor, color, ingredientes, preparación, presentación y originalidad. Luego los participantes pasan a la cantina y comienza realmente la fiesta de sopa de pescado: luego otros también pueden probarla.
La final de Chowder termina con una “foto final” entre Robin van der Laan y el participante Arthur Vos. Sólo cuando el jurado, ahora ciego, volvió a probar, Vos ganó por poco. El año que viene aspiraré al primer puesto, dice Robin.
Henk van der Velde (82), de la Fundación Groninger Old Dutch Dishes, corre como un cachorro todo el día. Fundó la fundación y logró que la sopa de pescado fuera incluida en la lista del patrimonio cultural inmaterial.
Que lindo.
“Sí, qué bonito. Queda un gran deseo. Todavía hay que servir el guiso. Realmente se lo merece”.
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