No es ningún secreto que el sofrito es el corazón y el alma de muchos platos gastronómicos españoles. Un buen sofrito no consiste en saltear rápidamente cebollas, ajos y tomates, aunque algunas versiones rápidas sí nos evitan problemas en un día ajetreado. Saltear requiere paciencia y tiempo, pero los resultados siempre valen la pena. No en vano, es la base de muchos de nuestros platos: guisos, arroces o pastas. Como cualquier proceso de cocción, sofreír requiere cierta experiencia y dominio.
Entonces, si aún no eres un experto en salteados, una guía con consejos y trucos definitivamente te ayudará. El salteado se registró por primera vez en 1324 en el recetario medieval catalán Llibre de Sent Soví. Sin embargo, los primeros salteados no llevaban tomate, sino que se elaboraban con cebolla y ajo, hierbas y ciertos tipos de grasas (como el tocino) y aceite de oliva.
En la cocina mediterránea los salteados tienen distintos estilos según el país en el que nos encontremos. Por ejemplo, en Francia las bases que se utilizan son Mirepoixa base de cebollas, zanahorias y apio. La proporción es dos cebollas, dos zanahorias y un apio. Aunque el sabor no es tan fuerte como el de nuestro sofrito, es muy aromático. Se cuece a fuego lento con mantequilla. al mismo tiempo, Bandera de Italiamuy utilizado en patés y algunos guisos, también elaborado con las mismas verduras que los patés. Mirepoix Francesa, pero picada más finamente y cocida en aceite de oliva, lo que la hace más dorada que la versión francesa.
En los países asiáticos se suele utilizar cebollino, jengibre y ajo; en América Latina, por ejemplo, se elaboran con cebollas, tomates y pimientos, a menudo aromatizados con cilantro.
fuego bajo
El sofrito en las recetas españolas se elabora básicamente con cebolla, ajo, tomate y aceite de oliva; aunque en algunas variaciones se pueden añadir pimientos verdes o rojos, pimentón, laurel o perejil. Si bien el consejo principal es que freír requiere tiempo para lograr resultados incomparables, no es el único consejo. A continuación se ofrecen algunos consejos para hacer un sofrito delicioso:
- Elige tus ingredientes. Además de intentar elegir siempre ingredientes de calidad y lo más locales posible, también es importante saber qué ingredientes se necesitan para los sofritos, en función de la receta que queramos preparar. Por ejemplo, para la paella basta con ajo y tomate; para las lentejas también podemos añadir cebolla, pimiento verde y pimentón, o en el caso del guiso, pimiento rojo.
- Aceite. Utilice aceitunas vírgenes extra siempre que sea posible. Esto es importante. Además, preste atención a la dosis. Unas gotas de aceite no son suficientes para cocinar. La dosis debe ser suficiente.
- reducir. En este punto hay que tener en cuenta que las verduras hay que trocearlas. Los tomates se pueden cortar en cubos pequeños o rallar. Cuanto más fino esté todo picado, más fácil será de cocinar. Si no te gusta encontrar hojuelas de ajo en la salsa, o simplemente lo quieres para darle sabor, puedes agregarlas enteras y retirarlas antes de guardar o consumir la salsa.
- Calentar siempre a fuego lento. Todo el proceso se realizará a fuego lento. Los salteados tardan un poco en caramelizarse y concentrarse por completo. Si no hay problemas puede durar hasta 45 minutos o una hora. Entonces hay que tener paciencia.
- El orden también es importante. No freímos todo al mismo tiempo, vamos añadiendo ingredientes según las necesidades de la cocción: primero cebolla, luego ajo y pimiento (si tu receta lo requiere), luego zanahoria y finalmente tomate. Para que las cebollas se cocinen correctamente, puedes agregar un poco de sal y tapar la olla. Cuando esté claro (no es necesario que se dore), puede agregar el siguiente ingrediente de la lista.
- Tomates, hazlo casero. Si tu salsa sofrito es casera, entonces los tomates que vayas a utilizar también deben ser caseros. Añade unos buenos tomates maduros a tu cesta de la compra. Deja la salsa de tomate enlatada para otras versiones más rápidas, aunque sea natural.
Cómo hacer sofrito paso a paso
Con todos estos trucos en mente, vamos a preparar un delicioso salteado siguiendo una receta clásica para que tengas lo básico listo para usar en la cocina en todo momento. Toma nota de estos ingredientes, con los que puedes preparar hasta ocho raciones:
- 500 g de cebolla picada
- 400 g de tomates maduros rallados
- Unos dientes de ajo, picados o enteros (si quieres quitarlos en el último momento)
- Aceite de oliva (unas seis cucharadas)
- sal y azúcar (opcional)
Lo primero que vamos a hacer será calentar en una sartén una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra. Luego añadimos la cebolla picada, cocinamos a fuego lento, añadimos un poco de sal y tapamos. Como referencia, tarda unos 15 minutos en soltar todo su jugo y dulzor y ya está listo. A continuación, añadimos el ajo y cocinamos unos minutos. Lo revolveremos de vez en cuando.
Por último, añade los tomates rallados y cocina 20 minutos más hasta que la salsa se reduzca bien. Si se siente amargo, puedes agregar un poco de azúcar para ajustar el sabor.
Si no planeas usar la salsa de inmediato, guárdala en un frasco hermético en el refrigerador por hasta cinco días. Puedes conservarlo en el frigorífico hasta por tres meses, pero recuerda dejarlo enfriar por completo antes de guardarlo.
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