Si una tortilla se hace con un mínimo de sentido común, puede contener casi cualquier cosa. Algunas combinaciones funcionan especialmente bien, sobre todo si llevan funcionando siglos y tienen una solvencia demostrada (las patatas y las cebollas son un ejemplo clásico). Esta versión de salchicha y frijoles refritos –conocidos aquí como “seques”– tiene todas las bondades. Es delicioso, relativamente rápido de preparar con frijoles ya cocidos y tiene la ventaja adicional de descubrir trozos crujientes cuando lo muerdes; es tan fácil como tostar ligeramente los granos.
La receta se elabora con salchichas frescas, diferentes carnes de cerdo picadas, rellenas y condimentadas con sal y pimienta; crudo, o del mismo estilo si tienes más a mano. Puedes cocinarlo entero y luego cortarlo en rodajas, dejando que se “desmorone”, lo que lo “desarmará” durante la cocción, o simplemente quitarle la tripa y omitir el relleno. Si lo he pensado, probablemente tú también lo hayas pensado: añade un poco yo estaba allí O el alioli puede ser la acción principal.
Para chorizo blanco cocido o chorizo de olla, recomiendo reducir la cantidad; si usa potifara negraEs más, como también contiene sangre, el sabor es bastante fuerte; Aparte de eso, no hay ningún secreto excepto controlar el punto de ebullición de los huevos. Es tan bueno recién hecho como caliente y combina bien con pan con tomate; si el pan de papa también sirve, ¿por qué no este? – escalivada o ensalada verde o ensalada de tomate. Si el corazón es sincero, todo en la vida encajará; puedes agregarle un poco de ajo picado seco Durante el refrito.
tiempo: 30 minuto
dificultad: cambiar la situación
materia prima
Apto para 4 personas
- 8 huevos grandes
- 1 salchicha grande o 2 salchichas pequeñas (aprox. 250-300 g)
- 500 g de judías blancas cocidas (secas), lavadas y escurridas
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 ramitas de perejil
- aceite de oliva virgen extra
- Sal
- pimienta negra (opcional)
instruir
Pela la cebolla, córtala en tiras finas, añade un poco de aceite y una pizca de sal en una sartén grande y sofríe a fuego medio hasta que esté dorada.
Retire las salchichas enteras, en rodajas o sin piel y cocine. Cuando estén dorados por fuera y bien cocidos por dentro, retirar con la cebolla, dejando la grasa restante.
Agregue los frijoles escurridos y muy secos, mezcle con cuidado, aumente el fuego y revuelva durante aproximadamente 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para dorar los frijoles en algunos lugares.
Rompe los huevos en un bol grande y añade una pizca de sal y, si lo deseas, una pizca de pimienta negra.
Coloca en un bol la mezcla de cebolla, la salchicha picada, los frijoles y un poco de perejil picado. Triture algunos frijoles con un tenedor, revuelva suavemente y déjelos reposar unos minutos.
Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente, vierte las tortillas de maíz, calienta a fuego medio-bajo y voltea cuando el fondo esté dorado.
Cuando termine, ajuste al grado deseado y retire del fuego; reposar unos minutos antes de servir.
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