Receta de bizcocho de Helen Goh Matilda con bizcocho y merengue

Paso 1

Engrase dos moldes desmontables (de 23 cm de diámetro) y cúbralos con papel de horno.

Paso 2

Para hacer la esponja, Coloque la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta y bata a velocidad media-alta hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos. Agrega las yemas de huevo una a la vez y mezcla hasta que estén bien combinadas.

Paso 3

Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un bol y luego agrega el coco. Con la batidora a velocidad baja, agrega poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche y la vainilla. Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados (aproximadamente 12 onzas cada uno), luego use una espátula pequeña para esparcirla en una capa fina y uniforme. Reserva por ahora.

Paso 4

Precalienta el horno a 180°C ventilador (200°C ventilador).

Paso 5

Para preparar el merengue, Limpiar el vaso y secarlo bien. Agrega las claras de huevo, el jugo de limón, la sal y la vainilla al tazón, luego bate con el accesorio para batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vuelva blanca y comiencen a formarse picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Agrega el azúcar una cucharada a la vez y bate a velocidad alta durante 2-3 minutos, hasta que las claras estén firmes y brillantes.

Paso 6

Divida el merengue uniformemente entre los moldes para pastel, de unos 175 g cada uno. (El merengue va directamente sobre la masa del pastel). Con una espátula pequeña, extienda el merengue en una capa uniforme sobre la masa y luego coloque los moldes en el horno. Reduzca inmediatamente la temperatura a 160°C ventilador (180°C convencional) y hornee el merengue durante 30 minutos, hasta que se forme una costra dura y empiece a dorarse. Retirar del horno y colocar los moldes sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Paso 7

Mientras tanto, pela los kiwis y córtalos en trozos pequeños, de aproximadamente 1,5 cm. Deberías tener alrededor de 550 g. Guárdelo en un recipiente hermético hasta que esté listo para servir.

Paso 8

Justo antes de servir, coloca la mitad de los kiwis en un tazón mediano y luego agrega la mitad de la pulpa de maracuyá. Triture el kiwi con un machacador de patatas o un tenedor. Esto crea la capa media de fruta.

Paso 9

Coloque la crème fraîche, la nata, el azúcar en polvo y la vainilla en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir y bata a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos. Tenga cuidado de no batir demasiado: desea ondas suaves y onduladas que mantengan su forma fácilmente.

Paso 10

Para ensamblar, Retire los pasteles de los moldes desmontables. Coloque uno de los pasteles, con el merengue hacia arriba, en un plato para servir. Vierta aproximadamente una cuarta parte de la crema encima y extiéndala en una capa fina, luego esparza uniformemente la mezcla de kiwi picado y maracuyá encima. Ahora esparce otra cuarta parte de la crema sobre la fruta, dejando un borde claro alrededor para que la fruta sea visible en los bordes (la crema ayuda a mantener las dos capas juntas). Colocar encima el segundo bizcocho con el merengue hacia arriba y esparcir el resto de la nata encima. Distribuya los kiwis picados uniformemente por encima y rocíe el resto de la pulpa de maracuyá sobre el bizcocho.