Si eres un entusiasta de la gastronomía, probablemente hayas oído hablar de la Guía Michelin; tal vez incluso hayas comido en un restaurante con estrella Michelin, pero no aquí en Australia.
“Si le preguntas a un chef o a alguien que trabaja en la industria hotelera sobre Michelin, estoy seguro de que te podrá decir algo sobre él y qué es”, dice Tony Schifilliti.
Schifilliti es jefe de cocina en Sixpenny en el suburbio de Stanmore en Sydney. Es uno de los restaurantes más famosos del país.
Tortita de anguila ahumada del restaurante Sixpenny con remolacha dorada en escabeche. (Instagram: seis peniques)
Dice que hay “pros y contras” en el debate sobre si Australia debería unirse a la Guía Michelin para que los restaurantes aquí puedan recibir estrellas Michelin.
“En mi opinión, sería bueno tenerlo por varias razones y creo que una de ellas sería que pondría a Australia en el mapa mundial”, dice Schifilliti.
“Creo que tenemos muchos restaurantes excelentes que son reconocidos a nivel nacional, pero nos pasan por alto en la escena internacional”.
Tony Schifilliti dice que la inclusión en la Guía Michelin ayudaría a retener a los chefs talentosos en Australia. (ABC: Tanya Dendrinos)
La Guía Michelin se introdujo en 1900. En ese momento, era “una guía de viajes de 400 páginas… proporcionada gratuitamente a los automovilistas”.
En las décadas siguientes se introdujeron las estrellas Michelin. Según el sitio web Michelin, una estrella representa “cocina de calidad” y “merece la pena una visita”.
Se otorgan dos estrellas por una “cocina excelente” que se considera “digna de un desvío”, mientras que las codiciadas tres estrellas Michelin se otorgan por “una cocina excepcional que merece un viaje especial”.
El chef de Sixpenny cree que la reinversión en restaurantes sería mayor si Australia formara parte de la guía Michelin.
Schifilliti dice que también daría a los restaurantes rurales y remotos la oportunidad de ser celebrados en el escenario mundial y ayudaría a las empresas a atraer y retener chefs talentosos.
“Si tuviéramos las estrellas Michelin en Australia, podríamos tener toda esta experiencia sin tener que salir del país y podemos mantener a los chefs australianos en Australia”.
“La escasez de chefs es un problema; hay chefs por ahí, pero encontrar el talento es la parte difícil”.
La Guía Michelin existe desde 1900. (ABC: Tanya Dendrinos)
Turismo gastronómico
Richard Robinson, profesor de Empleo, Trabajo y Estudio en la Universidad de Northumbria en el Reino Unido, trabajó anteriormente en la Universidad de Queensland y anteriormente fue chef.
“Michelin definitivamente tiene un perfil internacional y, por experiencia personal, cuando voy a una nueva ciudad miro la guía Michelin y los restaurantes Michelin de allí”, dice.
El profesor Robinson, que ha realizado investigaciones sobre el turismo gastronómico, dice que el segmento del turismo gastronómico es relativamente reducido en el mercado turístico en general.
“Es un segmento aún más pequeño del mercado de turismo gastronómico que está interesado principalmente en una experiencia gastronómica refinada o exclusiva”.
Él llama a esta categoría el “turista gastronómico pasivo”.
Tourism Australia dijo que se puso en contacto por primera vez para apoyar a la Guía Michelin en 2016. (ABC: Tanya Dendrinos)
“Eran ellos los que estaban interesados en sentarse y comer, a diferencia de muchas otras categorías culinarias de turistas que eran mucho más activos”, explica.
Según el profesor Robinson, los turistas gastronómicos activos buscaban experiencias.
“Estaban interesados en ir a la granja y tener la experiencia del plato al prado y aprender de dónde viene la comida, realizar recorridos gastronómicos y cosas así”.
En 2024, la Guía Michelin introdujo las Claves Michelin para reconocer a los hoteles destacados.
Ahora hay varios destinos de viaje en Australia allí. Sin embargo, todavía no hay señales de que Australia se una a la Guía Michelin de restaurantes.
Tourism Australia dice que se puso en contacto con Michelin por primera vez cuando estaba considerando lanzar la guía en Australia en 2016, y desde entonces han tenido lugar varias conversaciones.
Implementarlo en Australia costaría decenas de millones de dólares y las juntas de turismo estatales y territoriales tendrían que colaborar, además de la inversión de Tourism Australia.
Michelin dice que su proceso de selección es “completamente editorial e independiente” y que “los restaurantes no pueden pagar para ser incluidos ni recibir premios”.
Tony Schifilliti dice que entiende por qué algunas personas no ven el valor de unirse.
“Si yo fuera alguien que no saliera a comer a restaurantes, que no tuviera ningún interés real en la comida ni nada por el estilo, probablemente estaría al otro lado de la valla y diría… esto es un desperdicio del dinero de los contribuyentes”.
Michelin no anunció si estaban en curso conversaciones con representantes de Australia. (ABC: Tanya Dendrinos)
En una declaración, un portavoz de Tourism Australia dijo que “da la bienvenida a cualquier actividad que arroje luz sobre la próspera escena de alimentos y bebidas de Australia y considerará oportunidades donde podamos dentro de nuestras prioridades y presupuestos de marketing existentes”.
Michelin se negó a comentar si sus conversaciones con funcionarios australianos estaban en curso o no, diciendo: “La Guía MICHELIN no comenta sobre posibles expansiones hasta que hayan sido finalizadas y anunciadas oficialmente”.
En cambio, dice: “La atención se centra en el próximo lanzamiento de la Guía MICHELIN Nueva Zelanda a mediados de 2026, que marca nuestro primer paso hacia Oceanía”.
About The Author
