Receta fácil de ensalada de calabaza para compensar el exceso navideño

Durante diciembre tendemos a aflojarnos el cinturón y a dejarnos llevar por un ambiente decididamente festivo. La agenda está repleta de reuniones familiares, encuentros con amigos, comidas de empresa y diversos eventos y fiestas navideñas, lo que convierte estas fechas en el momento perfecto para disfrutar de algún que otro postre o de un plato más sustancioso de lo habitual.

Sin embargo, comer demasiadas comidas copiosas puede provocar hinchazón y una incómoda sensación de pesadez. Por ello, es recomendable que, aunque sigamos sumergidos en el ambiente festivo, intentemos volver a ciertos hábitos de vida tras las excesivas actividades del fin de semana.

No se trata de seguir unas pautas estrictas, sino de volver poco a poco a la vida diaria con comidas más ligeras, agradables y saludables, que cubran nuestras necesidades sin provocar molestias digestivas. Después de unos días de fiesta, comidas copiosas y dulces irresistibles, el cuerpo muchas veces necesita platos más equilibrados, frescos y fáciles de digerir. En este caso, la versátil y nutritiva calabaza se convierte en una excelente aliada para recuperar hábitos saludables sin renunciar al sabor.

La calabaza es conocida por su contenido de vitamina C, aunque parte de ella se pierde durante la cocción. La fruta también contiene altas cantidades de betacaroteno, un pigmento que no sólo le da su color amarillo anaranjado sino que también es precursor de la vitamina A, esencial para la visión y el sistema inmunológico. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), este carotenoide es un rico antioxidante con diversos beneficios.

Ensalada De Calabaza E Hinojo

Si buscas una ensalada fresca con ingredientes que realcen el dulzor de la calabaza, el hinojo es tu mejor opción. Sólo se necesitan quince minutos en total para preparar esta receta. Estos son los ingredientes para cuatro porciones:

Primero pelamos la calabaza, la cortamos en cubos, tiras o espirales y la colocamos en un bol grande. Por otro lado, lavamos con cuidado los bulbos de hinojo con agua fría del grifo, después los cortamos en trozos pequeños con un cuchillo y los ponemos en un bol junto con la calabaza.

A continuación, añadimos las hojas de menta y las semillas de calabaza y mezclamos suavemente para que todos los ingredientes queden repartidos uniformemente. Mientras tanto, en otro bol, agrega el vinagre, el aceite y una pizca de sal hasta que la salsa de aceite y vinagre se combinen por completo.

Por último, añadimos esta mezcla al bol de la calabaza, repartiéndola uniformemente. Adornamos con arándanos y nueces pecanas, y podemos agregar más hojas de menta si queremos.

Ensalada De Pasas Y Calabaza

Si bien a primera vista puede no parecer una buena combinación, las pasas y la calabaza son la combinación perfecta. Y, mejor aún, si completamos el sabor de esta receta con un poco de queso de cabra. En total son unos 35 minutos. Estos son los ingredientes para cuatro porciones:

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos, podemos empezar a elaborar la receta. Primero pelamos la calabaza con un cuchillo muy afilado y la cortamos en dados regulares o en tiras finas, según nos guste que se presente la ensalada.

A continuación, preparamos una bandeja apta para horno, la forramos con papel vegetal y añadimos una cantidad generosa de aceite de oliva para evitar que los ingredientes se peguen durante la cocción.

Luego esparcimos la calabaza uniformemente sobre la bandeja, procurando que los trozos no se superpongan entre sí para que se cocinen uniformemente. Lo sazonamos con sal y pimienta y, si queremos, podemos añadir algunas hierbas, como tomillo o romero, para potenciar su sabor.

Metemos la bandeja en un horno precalentado a 200 grados y horneamos durante unos 30 minutos, o hasta que la calabaza esté suave y dorada.

Mientras tanto, preparamos la base de la ensalada. Coloca la rúcula previamente lavada y escurrida en un bol grande. A continuación, cortamos el queso de cabra en rodajas finas o en dados y lo añadimos al bol con la rúcula. Cuando la calabaza esté lista la sacamos del horno y la enfriamos sobre una rejilla unos minutos para que pierda el exceso de calor y humedad.

Luego lo añadimos al bol con el resto de ingredientes. A continuación, añadimos nueces y pasas, que aportan un agradable contraste en textura y sabor. Mezclamos suavemente para que todos los ingredientes queden repartidos uniformemente sin triturar demasiado. Finalmente, sazona con aceite de oliva y vinagre balsámico.

Ensalada de arroz y calabaza

Si buscas una ensalada deliciosa que además aporte un buen aporte de arroz, debes saber que no está reñido con añadir calabaza a tus recetas. Se necesitan unos 35 minutos en total para preparar este plato. Estos son los ingredientes para cuatro porciones:

Para preparar arroz necesitamos:

Primero comenzamos preparando el arroz. Para ello, vierte una cucharada de aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente añade el ajo. Las doramos con cuidado para evitar que se quemen, y una vez listas las retiramos y reservamos. A continuación, añadimos el arroz y removemos unos segundos para que se impregne bien con el aceite.

Luego, añadimos agua y cocinamos a fuego lento durante unos diez minutos. Si durante el proceso de cocción comprobamos que hace falta más líquido, podemos añadir más agua sin ningún problema hasta alcanzar el nivel deseado.

Por otro lado, precalentamos el horno a 200 grados. Al mismo tiempo preparamos una placa apta para horno, la cubrimos con papel engrasado y colocamos las rodajas de calabaza previamente peladas y troceadas. Espolvorearlas con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta y asar las calabazas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. A continuación, cortamos el salmón y la piña en dados pequeños y los colocamos en un bol grande.

En un recipiente aparte combina la ralladura de naranja con el jugo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta y revuelve bien hasta obtener un aderezo emulsionado.

Por último, añadimos el arroz y la calabaza asada al bol de salmón y piña, mezclamos suavemente y rociamos el aderezo ponzu sobre la ensalada. Volvemos a remover para que todos los ingredientes se combinen bien y esté listo para servir.