Las mejores recetas para disfrutar de todos los nutrientes de la verdura gallega más famosa

En Galicia, en esta época del año en la que las huertas permanecen húmedas por las lluvias ligeras, el descenso de las temperaturas y los cielos casi siempre nublados, hay una verdura que lleva generaciones formando parte de los platos diarios y que aún así, sigue sorprendiendo por su inmensa versatilidad. Por eso no es casualidad que aparezca en una gran variedad de recetas, ya sea cocidas, salteadas, al horno, en caldos reconfortantes o en sopas más sofisticadas. No hablamos de remolacha ni de espinacas, sino de los famosos grelos.

Esta verdura se origina a partir de las hojas tiernas y comestibles que crecen en los tallos de los rábanos. Y, aunque te sorprenda, no sólo se pueden aprovechar las hojas de esta planta, sino que los tallos se pueden comer sin ningún problema.

Las hojas de nabo, como la coliflor, la col rizada o las coles de Bruselas, pertenecen a la familia de las crucíferas y forman parte de toda una categoría de hortalizas reconocidas por sus múltiples propiedades beneficiosas. Son fuente de calcio, esencial para los huesos, vitamina C, que nos protege de infecciones, y tiene propiedades antioxidantes, y folato, que protege nuestro sistema inmunológico, tal y como indica la Denominación de Origen Protegida (DOP).

En cocina aporta un sabor característico y fácilmente identificable, una mezcla agradable y compleja, ligeramente amarga y picante, que recuerda incluso al sutil sabor de las nueces.

Las hojas frescas de rábano son de color verde oscuro, duras y suaves al tacto. Por el contrario, conviene rechazarlas si presentan signos de deterioro, como hojas marchitas, coloración amarillenta o cualquier signo de moho. Además, es importante comerlas mientras aún están tiernas, ya que una vez que las flores estén completamente desarrolladas, la planta se endurecerá y perderá su textura y sabor característicos.

caldo gallego

Esta es una de esas recetas que se centran en las hojas de nabo. Antes de comenzar, se deben remojar los frijoles la noche anterior y desalar la carne dependiendo de la salinidad, proceso que suele durar desde doce horas hasta un día completo, con al menos dos cambios de agua. Esta preparación, perfecta para disfrutar cómodamente en los días más fríos, requiere cinco comensales y utiliza los siguientes ingredientes:

Cuando haya pasado el tiempo de remojar las alubias y desalar la carne, podremos empezar a preparar la receta. Primero añadimos agua a la olla hasta que esté poco más de la mitad, luego añadimos frijoles y diferentes trozos de carne.

Reducimos la mezcla a fuego lento hasta que empiece a hervir, pasados ​​los primeros treinta minutos de cocción se recomienda vigilar el punto de cocción de la carne para retirar las que ya estén cocidas. Las ponemos en un plato y las cubrimos con papel de aluminio para evitar que se enfríen.

A continuación, comprobamos el contenido de sal del caldo y añadimos un poco si es necesario. Cuando la salsa lleve aproximadamente una hora en la sartén la retiramos para evitar que se esparza y ​​enturbie el guiso.

Luego, vierte tres cucharadas de caldo en una cacerola pequeña y cocina la salchicha en ella para mantener su forma y sabor.

Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos medianos. Por otro lado lavamos las hojas de rábano, descartamos los tallos más duros y los troceamos con un cuchillo. A continuación, añadimos al vaso los grelos y las patatas y cocinamos hasta que ambos ingredientes estén tiernos. En este punto rectificamos de sal si es necesario.

Finalmente lo retiramos del fuego y lo dejamos en la sartén tapado quince minutos para que se asienten los sabores. La carne ya cocida se suele picar y servir en un plato aparte junto con la salchicha.

Rábanos salteados y verduras verdes con gambas

Para dos comensales necesitaremos los siguientes ingredientes:

Primero lavamos las hojas de rábano y las cortamos en trozos medianos. A continuación, llenamos la olla con agua y la llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir añadimos las hojas de rábano para blanquear.

Mientras tanto, corta los dientes de ajo en rodajas finas y escurre las colas de gamba con papel absorbente para quitar el exceso de humedad.

A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén y cuando alcance la temperatura adecuada añadimos los ajos para que el aceite quede fragante.

Luego, añadimos las colas de gambas y sofreímos hasta que cambien de color. Cuando esté listo añadimos las hojas de rábano escurridas y mezclamos todo suavemente para que los sabores se integren por completo.

Lasaña Verde De Rábano

Para dos comensales necesitaremos los siguientes ingredientes:

En primer lugar, lavamos las hojas de rábano con agua fría para eliminar cualquier resto de suciedad. A continuación, calentamos agua en una olla y cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y añadimos hojas de rábano. Déjalas cocer durante media hora, o hasta que estén tiernas.

Al mismo tiempo, ponemos el plato de lasaña en agua caliente para que se hidrate y ablande.

Mientras tanto, calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la carne picada con una pizca de sal. Una vez cocido retiramos el exceso de aceite, añadimos la pasta de tomate y removemos bien para combinar los dos ingredientes y sazonamos.

Cuando estuvo todo listo, comenzamos a montar la lasaña. En una fuente apta para horno cubrimos el fondo con la primera capa de rodajas de lasaña, encima colocamos una capa de carne de tomate y luego otra capa de pasta. A continuación, añadimos una capa de grelos y repetimos el proceso, alternando los ingredientes, hasta quedar con una capa de carne. Por último, cubrimos la superficie con salsa y queso rallado.

Metemos la fuente en un horno precalentado a 200 grados y la horneamos hasta que el queso se derrita y adquiera una tonalidad dorada y apetecible.