$20 por una guarnición de papas fritas en el restaurante de Sydney

Si tuvieras que pedir una guarnición de patatas fritas Infinito de Mark Bestel restaurante de alta cocina en el piso giratorio 81 de la Torre de Sydney, costaría 17 dólares. Pero lo que obtendrías es muy diferente de las patatas fritas que probablemente encontrarás en tu pescadería, pub o restaurante local.

Estas patatas fritas están hechas de patatas Sebago cosechadas en una granja de las Tierras Altas del Sur y sometidas a pruebas de azúcar para garantizar una cocción uniforme. Se cortan cuidadosamente a mano en 1,5 centímetros cuadrados, se cuecen al vapor a 100 grados para obtener un interior extra suave y esponjoso y luego se blanquean en aceite de oliva a 160 grados, y eso es solo la preparación.

Una vez que su pedido llega a la cocina, cada chip se fríe en sebo de carne Wagyu hasta que se forme una corteza dorada y crujiente, luego se espolvorea con vinagre de malta en polvo y sal (un guiño nostálgico a Smiths’ Salt & Vinegar, los chips de supermercado favoritos del chef Mark Best).

“(Las patatas fritas) aportan una sensación de comodidad a la mesa, pero eso no significa que deban prepararse de manera casual”, dijo Best. “El precio refleja la cantidad de mano de obra, el coste de los ingredientes, incluido el sebo, el nivel del menú y los costes operativos generales del restaurante”.

En 2026, el dicho “barato como chips” ya no significa tanto como antes. Si bien las patatas fritas picantes siguen siendo uno de los alimentos más populares de Australia, clasificando constantemente como el plato más pedido por Uber Eats, los precios han aumentado en todos los ámbitos, desde las patatas fritas congeladas en el supermercado hasta los niveles superiores de la buena mesa.

A pesar del alto precio, Mark Best no sirve la versión de papas fritas más cara del país. Los encontrarás en el restaurante Merivale. mimisdonde “chips de encaje, mayonesa de estragón” figura por 20 dólares.

El restaurante de lujo en el suburbio de Coogee, en el este de Sydney, ha superado el límite de precio de 20 dólares en los últimos 12 meses, un aumento de más del 40 por ciento desde 2020, cuando el mismo plato costaba 14 dólares. Merivale no respondió a las solicitudes de comentarios.

“Parece que los precios de las patatas fritas en los restaurantes están aumentando en lugar de aumentar”, dijo. buena guía gastronómica Editor Callan Boys.

“Sospecho que los restauradores de todo el mundo han estado esperando que alguien rompa la barrera de las patatas fritas de 20 dólares, como cuando los platos principales de Quay tenían una propina de 50 dólares a finales de los años 90 y dieron luz verde a otros amantes de la comida para subir sus precios”.

Si bien los precios altos pueden justificarse si las papas se obtienen de temporada, se cortan a mano y se sirven con condimentos caseros, Boys dijo que la promesa de una ganancia fácil podría llevar a algunos restaurantes a tomar atajos y cobrar precios irrazonablemente altos por cordones de zapatos congelados comprados al por mayor.

“Esa es una de las razones por las que el modelo de asador se ha vuelto tan popular. Se gana mucho dinero con acompañamientos y alcohol”, dijo.

Restaurantes premiados con un sombrero en las ediciones de 2026 La edad Y Guías de buena comida del Sydney Morning Herald Todavía no he servido una guarnición de papas fritas por $20, pero están cerca. (La de Mimi fue excluida del Guía de buena alimentación 2026 después de que se publicaran en esta cabecera acusaciones de acoso sexual y explotación en restaurantes Merivale).

El precio de los chips ha aumentado un 50 por ciento en los últimos seis años, de 13 dólares a 19,50 dólares. Donovan’sun restaurante de una sola cabaña en St Kilda Beach en Melbourne. El restaurante no respondió a las solicitudes de más información.

“Parece que los precios de las patatas fritas en los restaurantes están aumentando en lugar de aumentar”.

Callan Boys, editor de Good Food Guide

En Sydney, asador de dos sombreros CBD Bar y parrilla Rockpool cobra 18 dólares por una guarnición de patatas fritas cortadas a mano, un 80 por ciento más que en 2020, cuando costaba solo 10 dólares. Una guarnición de patatas fritas en Rockpool Bar & Grill Melbourne también cuesta 18 dólares.

“Cada chip en Rockpool se corta a mano y pasa por un proceso de varios pasos antes de llegar al plato”, dijo el chef ejecutivo de Rockpool, Santiago Aristizabal.

“Es mucho trabajo para algo que parece simple, pero ese es el punto. El humilde chip puede parecer simple, pero hacerlo bien requiere tiempo, cuidado y buenos ingredientes”.

La chipflación no ocurre sólo en los restaurantes de lujo. En 2026, una bolsa de patatas fritas congeladas en Coles y Woolworths cuesta una media de unos 4,80 dólares (3,80 dólares en Aldi), una porción normal de patatas fritas de Macca cuesta más de 4 dólares y el precio medio de las patatas fritas mínimas en las tiendas de pescado y patatas fritas de Melbourne y Sídney es de unos 6,50 dólares.

En el pub, el cliente promedio probablemente pagará entre $10 y $12 por una guarnición de papas fritas y hasta $23 por una porción grande. Hotel Príncipe Alfredo en Richmond, Melbourne.

“Sin duda verás esto en todas partes”, dijo Scott Leach, anfitrión del restaurante. rosa de australia en Erskineville, Sídney. Como muchos pubs, el Rose vende dos niveles de patatas fritas: una guarnición (papas fritas con sal y romero, a 4 dólares, una de las más baratas de la ciudad) y una porción más grande para compartir (más del doble de grande, con mayonesa de trufa vegana, 14 dólares).

El valor es primordial, dijo Leach, pero también se deben considerar otros factores al fijar el precio: la calidad de las papas fritas compradas, el aceite utilizado, la electricidad requerida y los salarios (y multas) de las personas que las cocinan y sirven.

“Como empresa pequeña e independiente, es difícil competir con grupos más grandes”, afirmó Leach. “(Ellos) tienen precios más estrictos que resultan en precios minoristas más baratos”.

Los aumentos de precios comienzan en la producción de papa y continúan a lo largo de toda la cadena de suministro. A los dueños de restaurantes les gusta Mia Coady-Plumb en one-hatted Bar Magnolia en Brunswick de Melbourne y Corey Costelloe en One-hatted 20 capilla en el distrito Marrickville de Sydney dijeron que el aumento de los precios del petróleo y la papa había asestado un golpe a sus resultados.

Según informa AUSVEG, los costes agrícolas han aumentado a niveles récord en los últimos cinco años, pero esa no es la razón por la que las patatas se han encarecido. Productores independientes como Jon Hill de Agricultura familiar de colinas en las Tierras Altas del Sur de Nueva Gales del Sur y Richard Hawkes de La granja de Hawke Los habitantes de la península de Mornington en Victoria han absorbido una parte mayor de la que les corresponde de los aumentos de costos de fertilizantes, electricidad y combustible.

“Eso es más del doble”, dijo Hill. “Pero lo que recibimos no lo cubre… no ganamos lo suficiente con ello, es sólo una existencia”.

A pesar de un rebote de corta duración durante una escasez de suministro relacionada con el clima a fines del año pasado, Hawkes dijo que los compradores de gran volumen habían mantenido estables los precios de los contratos. “En un caso particular, hay un fabricante de patatas fritas que está bajando los precios”, dijo. “Los márgenes que obtienen la mayoría de los agricultores son patéticos… Las personas que ganan el dinero son los intermediarios”.

Tanto Hill como Hawkes se han diversificado para sobrevivir y ahora venden directamente a restaurantes. Hawkes también sirve patatas fritas picantes de su granja en Boneo. “Les gusta sufrir pérdidas, pero animan a la gente a que venga a la granja y, por lo general, salen con algunas patatas y otros productos”, dijo.

Luego vienen los costes laborales. Transforme una bolsa de patatas de temporada en patatas fritas al estilo británico que queden esponjosas por dentro y crujientes hasta dorarse por fuera. Tienda de chips Northern Soul en St Kilda en Melbourne requiere años de investigación y cuatro horas diarias de limpieza, pelado, rebanado y fritura triple. Se trata de una inversión importante dado el aumento del 18% en el salario mínimo desde la apertura de la empresa en 2020.

“Estamos tratando de hacer esto lo mejor que podemos”, dijo el copropietario Joe Grimshaw. “Tenemos que cobrar lo que creemos que vale ($8 a $12), y eso se debe más a todo el trabajo… y las máquinas que tuvimos que comprar”.

Las patatas fritas congeladas ofrecen una solución para los restaurantes donde las patatas fritas son más un acompañamiento que una especialidad.

“Cuando Bar Magnolia Me resistí a poner (papas fritas) en el menú, ¡pero teníamos tanta demanda que tuve que hacerlo!” dijo Coady-Plumb, quien congela sus propias papas fritas a un costo de $10 por porción. “Ahora son un pilar”.

20 capilla El chef propietario Corry Costelloe dijo: “Al comensal promedio no le importa si las papas fritas están cortadas a mano, solo quiere papas fritas crujientes y bien condimentadas. Nuestras papas fritas se compran congeladas y precortadas… así que podemos conservarlas por $12”.

Se encuentran entre las patatas fritas más baratas de un restaurante de Sídney, pero aún no son tan populares como las rodajas de 18 dólares que Costelloe y su equipo pasan dos días cortando, trayendo, escalfando, enfriando y friendo dos veces.

“Cuando explicamos el proceso a nuestros clientes, ellos lo entienden”, dijo. “Se ha corrido la voz de que definitivamente son un plato estrella”.

Gary Mortimer, profesor de comportamiento del consumidor y marketing minorista en la Universidad Tecnológica de Queensland, dijo que los comensales seguirían renunciando a las patatas fritas mientras vieran valor más allá del plato de patatas fritas.

Para un huésped, eso podría significar gastar $18 en 20 Chapel para presumir de haber probado las cuñas más elegantes de la ciudad; Por otro lado, podría significar gastar $19,50 en Donovan’s para disfrutar de una guarnición de papas fritas en un legendario restaurante frente a la playa.

“Se podría pensar que nadie en su sano juicio pagaría 50 dólares por un plato de patatas fritas, pero si es en un restaurante exclusivo, sólo una noche, con asientos limitados y un chef famoso como Heston Blumenthal… la gente pagaría”, dijo Mortimer.

“Como consumidores, no somos racionales. Si lo fuéramos, siempre compraríamos el producto más barato, el coche más barato y la comida más barata, pero no lo hacemos”.